粉丝8000福利!!!!带来超松软日式海绵蛋糕卷制作
易失败秘诀:
蛋糕回缩厉害?主要原因?
1 百分之90以上都是蛋白打发不够造成回缩现象,建议小伙伴们打发蛋白的时候小弯钩提起时要快,建议拿蛋抽转动底部再快速提起是最准确的。一般只是表面轻轻转动或者转速较慢的话都会是小弯钩,会不够准确哈哈。
2 烘烤时间不够也会导致蛋糕体回缩严重
3 面糊部分起筋度,也易导致蛋糕体塌陷回缩
4 蛋白拌入面糊部分搅拌过度,消泡导致面糊比重偏重,包裹的气泡减少导致蛋糕体下榻
蛋糕卷表皮粘皮现象?
1 最主要的原因是烘烤时间的掌握,表皮温度不够高或者烘烤时间不够,都会导致表皮粘皮现象
2 条件允许,建议大家用风炉烤蛋糕卷;很多人认为风炉不适合烘烤蛋糕卷,其实不然,风炉烤出来的蛋糕卷只要时间、温度能够准备拿捏好,不亚于平炉的哦
3 解决表皮粘皮现象,可以常温裸放至表皮水份流失部分(当然这只是补救的一个方法啦)
如何卷出饱满、漂亮的蛋糕卷
1 这个可能通过视频来描述更为贴切,此次的视频特意录制了视频,希望能够帮助大家!
哈哈,分享也是自我提升的过程,用自身一技之长,分享给有需要的人!
接下来,大家多多交作业啦!准备粉丝突破10000的福利哦哈哈,希望尽早与大家见面