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红丝绒海绵蛋糕/古早蛋糕
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半窗疏影竺

马上就要圣诞啦~ 做了这个蛋糕练习一下打底。

以往我做奶油蛋糕都用戚风，因为追求柔软的口感。可一旦加水果片就觉得承重能力不行。一味追求湿软还导致切片组织不理想，昨天晚上研究了一下，确定了这个方子，做出来个人还是比较满意的~

方子可以做2个6寸接近满模，脱模底部没弄坏的话可以切封图这样厚度的3p，顶上鼓起来的边角料可以偷偷吃掉~ 顶上会有些开裂，但是不影响下面的。口感非常湿软，承重也OK。综合分蛋海绵蛋糕、古早蛋糕的处理方式。放一片在餐巾纸上静置片刻，餐巾纸会受潮，就是我要的湿软口感wwwww

适合打底，如果有没蓬起来、结团的深红色部分，空口吃，敏感的小伙伴可能会介意有点点红曲味～边缘如果有可以切掉一些～

通常前一天晚上做好，第二天脱模~ 感觉这样比较稳定。不建议减糖了，红曲粉、可可粉本质是偏苦的~

食材
低筋面粉 77g
红曲粉 18g
可可粉 7g
细砂糖 70g
热牛奶 80g
玉米油 70g(只要是淡味浅色的如大豆油葵花籽油都OK)
鸡蛋 6个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    70g玉米油放入锅中，中火加热到开始出现密集泡泡，离火。
  • 步骤 2/14
    倒入提前过筛的77g低粉，用蛋抽划十字尽快拌匀。
  • 步骤 3/14
    80g热牛奶冲开18g红曲粉+7g可可粉，搅拌均匀，无颗粒。冷却到室温后倒入2中，用蛋抽划十字拌匀。这时候会有点稠，不要急~
  • 步骤 4/14
    加入6个蛋黄，继续划十字拌匀。有柠檬汁的可以在这一步加几滴。
  • 步骤 5/14
    最后的状态如图，细腻发亮。
  • 步骤 6/14
    6个蛋白打发，分3次加入一共70g细砂糖，到如图状态，打蛋头提起有个尖尖头即可，发泡程度和戚风一样。
  • 步骤 7/14
    蛋白霜分2次加入面糊中，第一次加进去的时候切拌到大致均匀，第二次倒入全部的蛋白霜，切拌均匀后的状态如图。没有颗粒，颜色混合也均匀。
  • 步骤 8/14
    我是晚上做的，房间光线有色差，以上一步骤为准。活底模底部用锡纸包好，避免进水。烤盘倒入2cm深的冷水。烤箱150℃，中下层烤50min，看自家烤箱脾气哈。顶上不用盖锡纸，第二天脱模会回潮的。
  • 步骤 9/14
    烤好后在案板上摔一下，像戚风那样，随后倒置冷却。
  • 步骤 10/14
    第二天脱模，看下切面组织~爪机拍照颜色永远都这么冷淡……哭。
  • 步骤 11/14
    换个角度看下~
  • 步骤 12/14
    封图一共用到4p。
  • 步骤 13/14
    封图裸蛋糕的做法是：配上200g淡奶油+25g细砂糖打发，草莓若干切片。先在蛋糕中间涂一层，随后铺上草莓片，喜欢切丁也无妨，个人喜好。周围用圆孔裱花嘴挤一圈球，要比草莓高一点，这样叠加蛋糕片后，受重下压，就可以平整了。我家喜欢吃淡点的，喜甜的请加糖～
  • 步骤 14/14
    Duang duang的～请忽略我的大气泡(つД`)ノ
发布于 2018-09-12
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