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【柏翠幸福烘焙】海绵蛋糕
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飞的云南美女彭湰

上次用的小嶋方子做的小蛋糕，家里人很喜欢吃，今天做了个6寸的，准备用来做慕斯蛋糕，原方子用的是18里面的圆模，相当于7寸的，我用的是6寸的模具，所以把配方乘以了0.9来做的！糖的量也减少了一点。

食材
鸡蛋液 135g
低筋面粉 90g
白糖 75g
黄油 23g
牛奶 36g
水饴 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先做好准备工作，将6寸活底模具内铺上一层油纸，内壁上可以抹些黄油会更好粘住
  • 步骤 2/12
    融化的黄油和牛奶放在小碗里，隔着40度左右的温水放着保持温度
  • 步骤 3/12
    干净的不锈钢盆里加入鸡蛋，糖，水饴
  • 步骤 4/12
    把搅拌盆放入40度左右的热水隔水高速搅打
  • 步骤 5/12
    打到蛋糊颜色变白，蛋糊粘稠了，调成中速搅打
  • 步骤 6/12
    打至蛋糊细腻蓬松,纹理自然流畅
  • 步骤 7/12
    筛入低筋面粉面粉
  • 步骤 8/12
    用刮刀翻拌面糊，直至看不到干粉
  • 步骤 9/12
    将融化的牛奶黄油液体顺着刮刀倒入，散开在面糊周围继续搅拌
  • 步骤 10/12
    再次的翻拌均匀
  • 步骤 11/12
    将蛋糊倒入铺好油纸的模具里面，将模具在桌面震动两下,震破蛋糕糊表面的大气泡。
  • 步骤 12/12
    放入烤箱中下层,165度的烤箱烤40分钟左右。烤好的蛋糕取出来撕掉油纸，晾凉就可以了
小贴士

1.原方子： 鸡蛋液：150g 低筋面粉100g 白砂糖110g 水饴6g 黄油26g 牛奶40g。

2.水饴是一种白色的麦芽糖，也叫玉米糖浆，在网上有售的！

发布于 2023-04-01
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