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【柏翠幸福烘焙】黄桃蛋糕卷
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【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这是我第一次做蛋糕卷，做了最喜欢吃的黄桃鲜奶油内馅，蛋糕体用的是指形蛋糕，黄桃可以换成喜欢的其他水果代替，新鲜的水果香气足只是会微微偏酸，罐头水果一定要先用厨房纸巾吸干水分再加入。

食材
蛋白 67g
细砂糖 45g
蛋黄 34g
低筋面粉 42g
动物性鲜奶油 101g
细砂糖 11g
黄桃 56g
防潮糖粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备指形蛋糕的材料：蛋白67g，细砂糖45g，蛋黄34g，低筋面粉42g
  • 步骤 2/18
    将蛋白放入无油无水的干净容器中，用搅拌机将蛋白搅打至粗泡状，继续搅打之泡沫增多，体积渐渐变大，但仍会流动，加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 3/18
    继续搅打之泡沫非常细腻了，再加三分之一细砂糖，并加入3滴或4滴柠檬汁，继续搅打至开始起纹路了，加入剩下的三分之一细砂糖；
  • 步骤 4/18
    打发至打蛋头提起出现长的尖角，蛋白可以固定于容器内，不会流动，即打好了
  • 步骤 5/18
    加入蛋黄，继续用搅拌机快速搅拌均匀
  • 步骤 6/18
    低筋面粉分三次筛入，每次筛入后，迅速将低粉压入蛋白霜内，再从底部刮起蛋白拌至无颗粒状
  • 步骤 7/18
    将平口花嘴装入裱花袋，将面糊装入后用夹子夹紧袋口
  • 步骤 8/18
    将裱花袋前端剪适当的口，可以将花嘴露出，将面糊挤在铺了油纸的烤盘上，均匀的筛入糖粉在面糊表面做装饰
  • 步骤 9/18
    烤箱预热后，用上火190℃，下火160℃，中层，烘烤15分钟，至蛋糕金黄色，触感有弹性
  • 步骤 10/18
    准备内馅材料：动物性鲜奶油101g，细砂糖11g，水蜜桃（罐头）56g
  • 步骤 11/18
    将动物性鲜奶油放入容器内，隔着冰水，用搅拌机由快速至慢速打发至开始浓稠时加入细砂糖
  • 步骤 12/18
    打发至纹路清晰不会消失，奶油固定于容器不会流动，即打好了
  • 步骤 13/18
    蛋糕烤好后放在网架上，撕开四边散热
  • 步骤 14/18
    5分钟后，在蛋糕上放置一张油纸，两手提起上下两张油纸的两边，上下翻转将蛋糕翻面
  • 步骤 15/18
    撕掉黏在蛋糕上的油纸后，蛋糕底呈现在面前，在左侧斜切一边，右侧纵向切三刀但都不要切断
  • 步骤 16/18
    涂上打发的淡奶油
  • 步骤 17/18
    拉动油纸将蛋糕顺时针旋转90度，将黄桃放在切三刀的一侧，提起油纸将蛋糕卷起，并用擀面杖卷着油纸推进来进行辅助
  • 步骤 18/18
    卷好后将两端扎紧，放进冰箱冷藏1小时后切片即可
小贴士

1. 烤盘的换算，我的烤盘是25厘米×21厘米=525厘米，请计算自己烤盘面积（假设为A），A/525乘以全部材料用量

2. 打发蛋白的容器和打蛋头都不能有油和水，会影响蛋白的打发，加入柠檬汁有助于打发，没有的话加入少量2滴白醋也可以

3. 低粉最好是分三次筛入蛋糊中，而不加入三次筛好的低粉，筛入的话落在蛋糊的面积会大，厚度薄，不会消泡，倒入塞好的面糊，同样的量，面糊的受力面积小承重大，会消泡

4. 打发好的蛋白快接近戚风的蛋白，但尖角更长能略微垂下

5. 如果烤箱不能上下火分控，可以设定于180℃

6. 在蛋糕斜切是为了蛋糕卷收口美观，在另一侧切不断的三刀是为了便于卷起

7. 黄桃切片在放入前，最好用厨房用纸吸干水分，放入后用手轻轻压一下下，卷的时候不会滑动

发布于 2022-10-06
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