海绵蛋糕和戚风蛋糕都是烘焙入门必须掌握的基础蛋糕，海绵蛋糕经常用于奶油裱花的用蛋糕胚。

我刚败烤箱第一次的海绵失败的像放了3天的发糕一样硬实难吃。倒粉下去时候就听到令人心碎的噼里啪啦声响……消泡了……然后……有几个月都没有碰海绵，当时还傻傻想海绵怎么做应该也没有戚风棉软好吃，那我不做了，直到买了小屿留美的两本书，说成功的海绵能比戚风更好吃香郁，就心动了，百度恶补了下海绵的各种知识，主要受益欢欢滴博文《小嶋老师的海绵蛋糕方子～不珍藏一辈子后悔！》，和兔子的《全蛋海绵大作战》就此开始走上死磕海绵的不归路。

最后被我发现了神奇的 比重法！！--真的很好用，试过就知道。

关于比重法，是制作海绵蛋糕时候的一种检验法，日本的烘焙大师小山进的《专业烘焙师的魔法烘焙术》和台湾 周淑玲 《周老師的美食教室》里都有提到，有兴趣的筒子可以去下载电子版或网上购买。

比重法测量：

比重=容器装蛋糊的净重÷同一容器装水的净重

做全蛋蛋糕，蛋的打发程度很重要！如果搅打不够，蛋糕不蓬松容消泡泡。同样，打发蛋液过头了烤出的成品气孔粗大口感粗糙难吃。

具体打发到什么程度为标准，各类食谱谱的描述也都不相同，比如蛋糊的浓稠度、滴落的快慢；搅打的时间长短等，这些都需要自己去感觉。特别是当黄油加入后判断面糊是否消泡这一环节。据说很多人败在一关，然后整盆蛋糊都倒了……也有人改用植物油，确实避免了消泡问题但我觉得成品肯定是没有放黄油的香浓好吃。

最精确地方法是测量蛋糊比重。把一个碗放在电子称上，归零，慢慢地倒满水，记录水的净重；然后倒掉水，把碗擦干，装满蛋糊（用刮板刮平），记录蛋糊的净重；最后用蛋糊净重除以水的净重就是比重。

按这个方法做的海绵蛋糕几乎可以说是零失败！！

我下面的配方糖量有所改动，原方110克感觉太甜。我开始是减成80后来发现放65克能打发出强韧的气泡。