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全蛋法制作枣泥海绵蛋糕
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顾留芳Fffff

之前制作手动全蛋海绵一直不是很成功或者很方便。这次是用厨师机制作一下海绵蛋糕，非常省心省力，想做比较结实一点的，所以省略了水性液体，成品效果很满意。喜欢其他口味的朋友只要把枣泥换成适量其他材料就行了。

食材
全蛋 3个约180g
砂糖 100g
低筋面粉 80g
黄油 30g
水怡 5g
整红枣 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    从上往下，从左往右分别是：全蛋、砂糖、黄油、水怡、红枣、低筋面粉
  • 步骤 2/17
    枣泥去核
  • 步骤 3/17
    放入粉碎机粉碎
  • 步骤 4/17
    枣泥这种不干不潮黏不拉机的食材粉碎后都黏在转刀附近，下次试试同时加入黄油粉碎，稀释一下枣泥，也许打完比较好搜集。
  • 步骤 5/17
    好不容易把枣泥都收集到一起了，粉碎效果不错。
  • 步骤 6/17
    全蛋、砂糖、水怡一股脑倒入厨师机盆，忽略温度、加糖步骤等等。全速打发7分钟。
  • 步骤 7/17
    拥有了厨师机给我的感觉就像拥有了“贤者之石”（钢之炼金术师），可以无视全蛋打发的温度，无视步骤，一旦发动，等你做完别的事回来，它已经很好的打发了。
  • 步骤 8/17
    筛入面粉，虽然可以听到消泡声，但一部分汽包的产生就是为了搅拌的时候牺牲用的。
  • 步骤 9/17
    接着把枣泥和黄油搅拌均匀后，放入三分之一的面糊与枣泥搅拌，然后再倒回蛋糊里面搅拌均匀，以改善两种物质比重过大不易混合。装盘震了十几下，进烤箱~
  • 步骤 10/17
    我用的是德龙28升的烤箱，档位开在上下火风吹。蛋糕位置是，烤网放下层槽，平烤盘放在烤网上，蛋糕放在烤盘上，宽烤盘反过来插在紧贴上加热管的插槽。这样可以比较大限度的使加热管加热均匀，避免上火太烫。烤箱预热后放入蛋糕，170度30-40分钟。
  • 步骤 11/17
    牙签插入内部无面糊带出的检验方式也不是万用的，可能刚刚好不粘，但是并没烤熟，所以大家还要自己多做两次，摸透自己烤箱的脾气。我觉得海绵蛋糕略干一点也ok。
  • 步骤 12/17
    比较重的枣泥沉积到了底部，这是我最期待啃到的部分呢。
  • 步骤 13/17
    和分蛋法制作不同，烤完了整个外表都是柔软的，不像分蛋制作的表面是脆脆的。
  • 步骤 14/17
    趁热切开，红枣厚重的香味随着热腾腾的水汽冒出，口水都流下来了。
  • 步骤 15/17
    这次烤前没有震太多次，组织还比较均匀。
  • 步骤 16/17
    大爱枣泥蛋糕！
  • 步骤 17/17
    欢迎关注晓夜的烘焙O(∩_∩)O~~
小贴士

有了厨师机，全蛋打发实在太省心了。唯一要注意的是糖的分量尽量不要减少，这是全蛋打发后保持泡泡的重点，其实用厨师机，不加糖的全蛋也很好打发，但是拌入面粉、油水阶段会疯狂消泡。

发布于 2018-07-05
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