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翻糖snoop蛋糕 附超细海绵蛋糕做法
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哀伤的月季罕

今天做了海绵蛋糕，很多人留言问过我海绵蛋糕的细节做法，

时间:1-2小时
食材
蛋 5个
砂糖 125克
低粉 180
色拉油 40克
牛奶 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    5个蛋 细砂糖125克隔40-50度的温水，用一档拌匀加速到3档，手持打蛋器慢慢画圈持续3-4档，打到蛋液明显变浅直到蛋液变得比较细腻，没有了明显的泡泡
  • 步骤 2/7
    我拍了大图做对比，打到没有明显大气泡以后，不用画圈，在12点位置打发10-15秒，然后顺时针移动到2点位置，这个时候能看到以12点位置为分界，2边的面糊颜色明显不同，见下图
  • 步骤 3/7
    持续走一圈，蛋液的颜色明显变浅再以同样的方法走一圈，可以看到，蛋液基本变得很细腻，没有了泡泡
  • 步骤 4/7
    牙签插入面糊1.2厘米，能立住，就是打发好了
  • 步骤 5/7
    .筛入低粉180克拌匀
  • 步骤 6/7
    倒入色拉油40克拌匀，牛奶40克拌匀，入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了
  • 步骤 7/7
    做好的蛋糕坯子抹巧克力酱，然后盖上蓝色的翻糖皮，用白色翻糖像捏橡皮泥一样捏出SNOOPY来装饰，具体做法，可见我往期的菜谱，翻糖其实很简单，看过一次就会了，丫丫就没每次都拍过程图
小贴士

TIPS：1.做海绵一定要用大功率的打蛋器，不要用便宜的那种小功率的，会累死

2.水温要试当时的环境而定，如果室内温度15-20度，比较暖和的话就用40-50度左右的温水就可以了，丫丫家在寒冷的北方，又是在没有什么供暖的阳台来操作的，所以丫丫一般用马上要开的水来打发，因为本身鸡蛋就是比较凉的，盆也是冷的。一大锅热水瞬间就被盆子，冰冷的台面吸取了很多温度，等真正开始打发的时候，那锅水，也就是不烫手而已，等蛋液打发好了，那锅水基本就是不冰手的常温了~~~~

3.关于油：我喜欢用色拉油，因为黄油要加热，温度高了会烫死很多泡泡，太冷，就凝固了，温度不好掌握，色拉油方便很多，直接倒就好了

掌握好这3点，基本就不会失败了~~~~

发布于 2019-02-08
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