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翻糖snoop蛋糕 附超细海绵蛋糕做法
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哀伤的月季罕

今天做了海绵蛋糕,很多人留言问过我海绵蛋糕的细节做法,

时间:1-2小时
食材
5个
砂糖 125克
低粉 180
色拉油 40克
牛奶 40克
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    5个蛋 细砂糖125克隔40-50度的温水,用一档拌匀加速到3档,手持打蛋器慢慢画圈持续3-4档,打到蛋液明显变浅直到蛋液变得比较细腻,没有了明显的泡泡
  • 步骤 2/7
    我拍了大图做对比,打到没有明显大气泡以后,不用画圈,在12点位置打发10-15秒,然后顺时针移动到2点位置,这个时候能看到以12点位置为分界,2边的面糊颜色明显不同,见下图
  • 步骤 3/7
    持续走一圈,蛋液的颜色明显变浅再以同样的方法走一圈,可以看到,蛋液基本变得很细腻,没有了泡泡
  • 步骤 4/7
    牙签插入面糊1.2厘米,能立住,就是打发好了
  • 步骤 5/7
    .筛入低粉180克拌匀
  • 步骤 6/7
    倒入色拉油40克拌匀,牛奶40克拌匀,入预热好的烤箱175度大约35分钟就好了
  • 步骤 7/7
    做好的蛋糕坯子抹巧克力酱,然后盖上蓝色的翻糖皮,用白色翻糖像捏橡皮泥一样捏出SNOOPY来装饰,具体做法,可见我往期的菜谱,翻糖其实很简单,看过一次就会了,丫丫就没每次都拍过程图
小贴士

TIPS:1.做海绵一定要用大功率的打蛋器,不要用便宜的那种小功率的,会累死

2.水温要试当时的环境而定,如果室内温度15-20度,比较暖和的话就用40-50度左右的温水就可以了,丫丫家在寒冷的北方,又是在没有什么供暖的阳台来操作的,所以丫丫一般用马上要开的水来打发,因为本身鸡蛋就是比较凉的,盆也是冷的。一大锅热水瞬间就被盆子,冰冷的台面吸取了很多温度,等真正开始打发的时候,那锅水,也就是不烫手而已,等蛋液打发好了,那锅水基本就是不冰手的常温了~~~~

3.关于油:我喜欢用色拉油,因为黄油要加热,温度高了会烫死很多泡泡,太冷,就凝固了,温度不好掌握,色拉油方便很多,直接倒就好了

掌握好这3点,基本就不会失败了~~~~

发布于 2019-02-08
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