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糖醋大黄鱼(上海家常菜烧法)
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觅芹逢

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简称\"黄鱼\",学名\"石首鱼\",是海鱼中较普通的鱼种,渤海所产尤多。每年三四月未开雷前黄花鱼大量上市,有时价值极贱,虽贩夫走卒、贫困人家,也要称二斤来尝尝,或熏或炸,到处可见。一闻雷声,鱼沉海底,捞网不易,鱼价也随之增高了。黄花鱼有\"大黄鱼\"和\"小黄鱼\"两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。黄鱼的做法很多,糖醋鱼、尖钻鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、烩鱼羹、炒假螃蟹肉、抓炒鱼、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以\"侉炖\"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。

辨别野生与养殖最简单的一招就是看鱼的尾巴,养殖黄鱼尾巴圆,野生黄鱼尾巴比较长;其次看眼睛,将鱼蒸熟以后,养殖黄鱼的眼睛会凹陷,而野生黄鱼的眼睛则会凸出来;然后品尝,野生黄鱼的肉质细腻,口感要好。

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富,同食有助于营养的全面补充。

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出:“黄鱼不可与荞麦同食,令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒,多食难消化,荞麦性寒难消,食之动热风,两者都为不易消化之物,同食难消化,有伤肠胃。

食材
黄鱼 1条
葱、姜、蒜 适量
A:生抽、老抽、料酒、蚝油、醋、糖 2:0.5:1:1:2:2
淀粉 1勺
2匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼入保鲜袋内,袋内放淀粉或面粉
  • 步骤 2/7
    手扎紧袋口,抖一抖,很均匀噢
  • 步骤 3/7
    黄鱼表面剖三斜刀,用厨房纸吸干鱼身、鱼内,表面扑干淀粉,热锅热油,中小火煎之两面金黄,颜色稍深,放葱、姜、蒜
  • 步骤 4/7
    鱼皮不破
  • 步骤 5/7
    调料比例:生抽:老抽:料酒:蚝油:醋:糖:水2:0.5:1:1:2: 2:2倒入锅中,小火慢慢收汁
  • 步骤 6/7
    边烧边浇鱼身,收汁,试下咸淡,各人口味不一,最后淡了就再加点盐
  • 步骤 7/7
    香浓鲜美出锅喽
发布于 2019-01-13
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