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泡椒糖醋大黄鱼
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noted水龙头

鱼对于我来说只要不腥不老，百吃不腻，

被鱼刺卡到进过两次医院也阻挡不了我对鱼肉的爱，

而且脂肪少，不长肥，为啥不吃呢！！！

相对不太爱干烧和烤鱼，因为失去了嫩和滋润的口感，而且上火，

偏爱蒸、煮、炖，烧，今天就做——泡椒糖醋大黄鱼（超爱糖醋的一切），微辣酸甜，肉质软嫩，酱汁都想来拌饭！

食材
大黄鱼 1条
油 适量
猪肥肉 几片
大葱 2根
姜 10片
蒜 5个
香菜 1根
泡椒 5个
泡姜 1个
干辣椒 2个
花椒 10颗
老抽 1勺
醋 2勺
糖 2勺
淀粉 1勺
水 1碗
盐 适量
料酒 1小碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1.将大黄鱼去鳞去鳃去眼去内脏去额头那块皮（感谢完成此步骤的猪大姐，猪大姐说额头那块皮很腥），冲洗干净，切斜口，用少许盐、料酒腌制一下，等腌鱼的时间就来准备配料，各种洗洗洗，切切切，如图，最主要就是调料汁那一碗（左下），把调料汁配料全搅拌均匀，我一般还是要根据每次尝的味道来适当调整添加配料
  • 步骤 2/10
    2.锅烧热，倒入油，油热后，放姜片，然后轻轻沿锅边放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻面（切勿不停翻、铲）
  • 步骤 3/10
    3.待煎至两面金黄
  • 步骤 4/10
    4.转小火，把鱼推锅边，舀出多余的油
  • 步骤 5/10
    5.放入猪肥肉爆香
  • 步骤 6/10
    6.倒入蒜、泡姜、泡椒、辣椒、花椒煸炒出香味
  • 步骤 7/10
    7.沿锅边倒入料酒，
  • 步骤 8/10
    8.再倒入调料汁烧煮
  • 步骤 9/10
    8.加入葱，待汤汁收浓稠即可
  • 步骤 10/10
    出锅，我去舀饭了哟
小贴士

腌好的鱼可用厨房纸吸去多余水份，以免煎的时候油太炸

煎鱼时不要不停去翻动

发布于 2018-10-06
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