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糖醋大黄鱼
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　　我想很多人都会和我一样以为大黄鱼和小黄鱼是同一种鱼，认为个体大的是大黄鱼，个体小的是小黄鱼，大黄鱼是由小黄鱼长大后而改的名字，而小黄鱼是大黄鱼还没长大的幼鱼的名字。是不是这样呢？

时间:10-30分钟
食材
大黄鱼 一条
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
醋 适量
胡椒粉 适量
麻油 适量
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鱼彻底解冻，去除肚子里有杂物和头里面的鱼腮，洗净沥干，在鱼身上划三刀，用盐在鱼身上涂匀稍腌一会儿
  • 步骤 2/3
    倒入油（略多一些），当手放在油锅上感觉比较热时，放入拍过淀粉的鱼炸
  • 步骤 3/3
    大约三分钟左右，炸到鱼表皮干硬，翻面，再炸三分钟左右至全熟盛出
小贴士

１、鱼放入后不要多翻动，等煎得差不多的时候再翻面，否则易破坏形状

２、在锅底用干姜涂抹和在鱼身上拍干淀粉的主要目的是为了不粘鱼皮，使做出来鱼的卖相比较好

３、家里炸鱼不可能用很多油，所以需要翻面，掌握好翻面时间，以免破坏形状

４、糖醋汁的比例已经写好，要根据鱼的大小来决定多少量，所以要根据自家鱼的情况来决定用多大的勺子配

５、一定把鱼炸熟炸透。家里用油不是很多，如果鱼头和鱼尾没有浸到油的话，一定要转动锅子使油炸到头，然后再转动使油炸到尾，总之要全部都要炸到。另外如果鱼比较大的话一定要多炸一会儿。

６、鱼身上拍上干淀粉的目的有二个：一是保护鱼皮，使它不易破。二是保护鱼肉，可以鱼肉更鲜嫩。

发布于 2019-03-01
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