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超级好吃的手撕烤麸(上海家常菜）
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动静circular

每次做老母鸡汤，总是把鸡油先收藏，为的就是这一款美味烤麸

用先煮制方法去手撕烤麸酸水，效果特别的好，大料、花生米及牛肝菌、姬松茸、香菇、黑木耳，四种菌菇的添加既诱惑了味蕾，又增加了成品的营养性，最后芝麻油四周的淋制，收汁，给菜品-画上重要的一笔……真是草鸡草鸡好吃，每一块都是浓浓好味，各种各种各种香。

………关键是汁水一定要收得很干、很干、很干。

食材
烤麸 l斤多
黑木耳 多多（不然成品看不见了）
干香菇、姫松茸、牛肝菌 各多个
笋肉 50克
花生仁 80克
金针菜 15克
黄冰糖 适量
白砂糖 适量
生抽、老抽、料酒 适量
大料 1颗
芝麻油 适量
鸡油 1块
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    烤麸撕成块（容易入味），洗净，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液。捞起沥干，用干净布吸干水份。
  • 步骤 2/6
    花生仁入沸水煮约15分钟，断生捞起去衣，笋肉切片，菇类泡发干净，金针菜切成段
  • 步骤 3/6
    鸡油一块熬出油，倒入烤麸翻炒均匀，见外皮呈淡黄色，
  • 步骤 4/6
    底油，爆香姜片，入香菇类，笋片、金针菜，炒匀烤麸、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐，放冷水，水面盖没，大火烧开，放料酒，中小火至汁浓稠。取出大料
  • 步骤 5/6
    加入白砂糖略炒（我喜欢甜甜的，就稍加得多些，烤麸甜味浓些会更好吃）沿四周浇上麻油，收汁，收得干干，烤麸模样显得小一圈圈，见炒至汁紧裹，烤麸红党发硬，起锅。
  • 步骤 6/6
    大功告成，味道超级超级美味，每一块都是浓浓的好味。
发布于 2018-06-29
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