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超软海绵蛋糕(零失败配方
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百分百成功的配方，超软的海绵蛋糕，也可称之烫面戚风蛋糕。采用君之配方。百分百零失败配方。^﹏^

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 60g
色拉油 50g
白糖(放入蛋黄) 20g
白糖(放入蛋白) 60g
牛奶 55g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    干净的盆里放入55克牛奶，50克色拉油，20克白糖，加热至沸腾立刻离火，搅拌均匀。
  • 步骤 2/14
    趁热筛如低筋面粉60克。切拌均匀。不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。
  • 步骤 3/14
    烫面凉冷加入5个蛋黄。蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。
  • 步骤 4/14
    蛋黄和面糊切拌均匀备用。(切记切拌，由底部往上翻拌)
  • 步骤 5/14
    刚分离好的5个蛋清。(切记确保盆子无水无油)
  • 步骤 6/14
    称重60克白糖分三次加入蛋清盆，用电动打蛋器打发。
  • 步骤 7/14
    打发至泡沫状，见图。
  • 步骤 8/14
    打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀。由底部往上翻拌。
  • 步骤 9/14
    如图。切拌好的蛋糕糊。
  • 步骤 10/14
    倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。(8寸蛋糕模)
  • 步骤 11/14
    放入预热烤箱下层，上下火160度20分转150度30分。
  • 步骤 12/14
    出炉可用牙签检查熟了没。牙签上不沾表示熟了。
  • 步骤 13/14
    出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。
  • 步骤 14/14
    最后切块。^﹏^
小贴士

可以使用水浴法，在烤箱最底层放一装有水的烤盘，不易裂开。

发布于 2019-01-15
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