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10寸戚风蛋糕零失败新手教程
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迷乱花海巢

戚风蛋糕能气死多少个初学烘焙的新手？其实只要细心和一颗吃货的心就够啦。最近大家问题很多，其实一，戚风不一定追求不开裂，只要不裂成东非大裂谷就行。二，看组织，细腻绵软就是做成功了。三，这个配方适合新手做，手熟练以后，还可以增加水部分配方。

食材
低筋面粉 127.5克
鸡蛋 8个
牛奶 60克
玉米油或色拉油 60克
白砂糖加入蛋白 75克
白砂糖加入蛋黄 30克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好材料
  • 步骤 2/20
    鸡蛋蛋清蛋白分开
  • 步骤 3/20
    30克糖加入蛋黄
  • 步骤 4/20
    拌均匀
  • 步骤 5/20
    分别加入油和牛奶，拌匀。
  • 步骤 6/20
    筛入低筋面粉，拌匀，不要过度搅拌，以免起面筋影响口感。
  • 步骤 7/20
    蛋黄糊拌好放到一旁静置。
  • 步骤 8/20
    蛋白加入几滴柠檬汁，打到出现鱼眼泡，加入三分之一糖
  • 步骤 9/20
    打出细腻的泡沫，再加入三分之一糖。
  • 步骤 10/20
    打到出现纹路，蛋白浓稠，再加入剩下的糖。
  • 步骤 11/20
    这是湿性发泡状态，用于做蛋糕卷，北海道戚风等等。做戚风蛋糕，需要再打一会。这时要降低打蛋器速度，以免打过。
  • 步骤 12/20
    打到出现小尖角就好啦。
  • 步骤 13/20
    将三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀。
  • 步骤 14/20
    将混好的面糊倒入蛋白盆中翻拌。从底部向上翻拌，不能画圈。
  • 步骤 15/20
    把拌好的面糊倒入模具，轻轻震几下，把气泡震出来。
  • 步骤 16/20
    放入预热好的150度烤箱。
  • 步骤 17/20
    等待七十分钟左右。
  • 步骤 18/20
    等到手拍表面没有莎莎声，牙签扎不沾粘液，表示熟了。
  • 步骤 19/20
    烤好啦。竖线部分是烤网压的。
  • 步骤 20/20
    烤好的戚风，切面非常的细腻，好吃极了。
小贴士

很多人败在了烤箱上。很多方子170度烤，我家那只，温度得上二百多度，早裂的不行不行的了。只要买个烤箱温度计就好了。我家上火，120到135，下火145到150。基本烤箱内温度就是150度啦。

发布于 2018-11-05
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