jxcaipu logo
10寸戚风蛋糕
3.2万 热度 185 收藏
郭襄monarch

记得第一次做戚风，在百度里找了N多有关戚风的注意事项不知道看了多少篇，几乎能把它背出来，在实操的过程中小心谨慎地一步一步的做，生怕在哪一步出了什么差错，终于，终于看着蛋糕发起来了，满屋充溢着蛋糕的香味，心里那激动呀！第一个戚风也是第一次做蛋糕，在我的手笔之下成功。

食材
鸡蛋 8个
低筋面粉 150g
牛奶 120g
色拉油 55g
细砂糖 100g
玉米淀粉 9g
柠檬汁 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可
  • 步骤 2/11
    面粉过筛备用
  • 步骤 3/11
    加入过筛面粉
  • 步骤 4/11
    这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大
  • 步骤 5/11
    砂糖与淀粉混合备用
  • 步骤 6/11
    鸡蛋分开蛋黄与蛋白
  • 步骤 7/11
    倒入蛋黄搅拌
  • 步骤 8/11
    用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋
  • 步骤 9/11
    蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁）
  • 步骤 10/11
    第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡
  • 步骤 11/11
    倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可
小贴士

来一段冬对戚风的总结：

1、鸡蛋必须冷藏过的，这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白。

2、细砂糖的量不易减少，太少的话容易消泡，糖对泡沫更能稳定。

3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。

4、蛋白的打发至关重要，关系到整个戚风的成败。

5、戚风开少许裂不成问题的，只要达到一定的高度，周边不塌腰，不回缩。

发布于 2022-09-18
227
相关菜谱
写评论