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10寸戚风蛋糕
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飞的云南美女彭湰

10寸戚风，我终于成功了。初入烘焙门做蛋糕，不是蛋白打不发就是烤箱度数没控制好。今天终于撑握到戚风小窍门了。

时间:1-2小时
食材
底筋粉 180g
玉米油 90g
纯牛奶 120g
调蛋黄的糖粉 30g
打蛋白的糖粉 90g
较大的鸡蛋 8个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄用分离器分离出来。装蛋白的容器必须无水无油，而且蛋白中不能混有蛋黄。要不，蛋白就会打不发哦。
  • 步骤 2/9
    分离出来的蛋黄
  • 步骤 3/9
    120g的纯牛奶加入90g的玉米油后用手动打蛋器打成乳白色，然后加入30g的糖粉搅拌至糖粉完全溶化。
  • 步骤 4/9
    蛋黄依次序加入牛奶中打散，然后分三次筛入180g的底筋粉(每拌匀一次再筛入第二次底筋粉)
  • 步骤 5/9
    慢慢搅匀至蛋糊顺滑细腻无粉结。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白，电动打蛋器1档，蛋白打出鱼眼泡后加入10滴柠檬汁。装柠檬汁打散后加入30g糖粉转用快档打发蛋白(打蛋白时加入柠檬汁或白醋，有稳定蛋霜和去除蛋腥的效果)
  • 步骤 7/9
    见蛋白有润滑纹时加入第二次30g的糖粉继续打发
  • 步骤 8/9
    提起打蛋器，见到蛋白尖有点往下弯时，加入第三次30g的糖粉继续打发
  • 步骤 9/9
    蛋白尖短、直、倒扣盘蛋白霜不流动、插根筷子能立起来，这样蛋白就打发了。
小贴士

蛋糕速发油是做蛋糕时用的，可以不用蛋黄分离就可以打发的。

蛋糕速发油在某宝就可以买到的。

不要说什么吃了会不健康之类的，我可以和你说绝大部分蛋糕店里的蛋糕做的时候都会放的。

发布于 2018-12-30
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