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6寸戚风蛋糕 零失败17步
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Islandland

容易上手的戚风

时间:30分钟-1小时
食材
本鸡蛋（另外鸡蛋也可以） 2个
低筋面粉 50g
绵白糖（加蛋白） 36g
绵白糖（加蛋黄） 18g
牛奶 24g
色拉油 24克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好所有的材料
  • 步骤 2/17
    蛋白和蛋黄分离，用手动打蛋器把蛋黄搅碎加入18克白糖拌匀。
  • 步骤 3/17
    蛋黄糊里加入牛奶和色拉油拌匀。
  • 步骤 4/17
    蛋黄糊里筛入面粉
  • 步骤 5/17
    面粉筛入后搅拌很关键，千万不能顺时针画圈搅拌，要用手动打蛋器切打搅拌，时间越短越好，以前不成功就是因为长时间画圈搅拌
  • 步骤 6/17
    蛋黄糊好了后放一边，开始打蛋白，放蛋白的盆一定要大点的干燥盆，打蛋器打一会儿有大泡泡时加入36克糖里的三分之一到盆里搅打
  • 步骤 7/17
    打到大泡泡变细小的小泡时再加入三分一糖搅打
  • 步骤 8/17
    等到蛋白小泡消失，有纹路出来时加入最后三分之一的糖
  • 步骤 9/17
    最后打到关掉打蛋器慢慢提起打蛋器，出现如图的直的尖尖角出现，说明已经打到硬性发泡了
  • 步骤 10/17
    用橡胶刮刀取三分之一的蛋白
  • 步骤 11/17
    加入蛋黄糊里，（我的蛋黄糊之所以看上去这么这么黄，是因为我用的是纯纯种奶奶养的本鸡下的蛋）
  • 步骤 12/17
    搅拌蛋白糊的时候也是非常关键的，千万不能画圈搅拌，一定要像炒菜一样切拌，而且动作要快，时间拖得越长蛋白越容易消泡
  • 步骤 13/17
    把刚才拌好的面糊全倒入剩下三分之二的蛋白盆里，快速切拌
  • 步骤 14/17
    拌好的面糊基本是这样的
  • 步骤 15/17
    把面糊倒入6寸磨具里，然后捧起磨具往桌子上震几下，让里面的大气泡震出来，蛋糕不容易开裂
  • 步骤 16/17
    放进10钟前预热好150度的烤箱里，中层上下火150度40分钟（先前看别人都说175度30分钟，我试了后蛋糕外面烤的比较焦不好看，150度40分钟不论颜色还是口感都是最好的）
  • 步骤 17/17
    出炉后要在桌子上震几下，然后倒扣在网架上凉冷，然后脱模，我这个没有用脱模刀，反正自己吃就很暴力的用水脱模的，如果要美观用朔料的脱模刀很好脱，然后把边上的细小碎渣用手抹干净就很漂亮了
小贴士

多次失败总结出的经验

发布于 2019-03-01
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