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6寸戚风蛋糕
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含容笑语浅酌

戚风蛋糕松软可口，无论是单吃或者做奶油蛋糕坯子都合适。

都说戚风蛋糕要做七次被气疯，才能做成功，因此叫戚风蛋糕。一直以来烤戚风蛋糕都是我软肋，戚风蛋糕真是气疯蛋糕，经过多次尝试，不断改进，终于，也做的得心应手了，戚风蛋糕终于不是气疯蛋糕了，每一次都特别成功，烤蛋糕再也不用愁。

总结了几个小要点放在后面的小贴士里，做蛋糕之前多看看，把要点掌握好，戚风也不会那么发难。失败乃成功之母，多些经验，以后会更强大。

烘焙的道路会越走越远

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 45g
鸡蛋 3个
糖粉 35g
白醋或柠檬汁 几滴
玉米油 30g
纯牛奶 35g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄分离，分别放在无油无水的容器里
  • 步骤 2/9
    鸡蛋用手动打蛋器打匀后加入30g玉米油打匀
  • 步骤 3/9
    再加入35g牛奶打匀，打到两者彻底融合
  • 步骤 4/9
    筛入低粉拌匀，注意不要画圈拌，要以Z字来回拌，直到混合液成细滑状态，拉起打蛋器会顺滑滴落
  • 步骤 5/9
    蛋白加几滴白醋或者柠檬汁用电动打蛋器打出细腻泡沫状，放入1/3糖粉
  • 步骤 6/9
    打到蛋白泡沫消失再放入1/3糖粉
  • 步骤 7/9
    再打到湿性发泡时加入最后1/3糖粉
  • 步骤 8/9
    继续打，直到感觉打蛋器有些阻力时，停止打发，把盛蛋白的容器倒过来，打发好的蛋白不会往下掉，这样就打发完成了。或者是拎起打蛋器，可以看到打蛋头的蛋白出现直立的尖角状
  • 步骤 9/9
    取打发好的1/3蛋白放入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，否则会消泡
小贴士

1.蛋白打发是关键，打发前一定了解好步骤，和打发的状态。掌握好蛋白打发，那么戚风蛋糕做起来相当顺手

2.翻拌一定要均匀，搅拌会使蛋白消泡，蛋糕爬高失败

3.蛋糕模不要涂油，也不要垫油纸，会影响戚风蛋糕的爬高

4.蛋糕如果烤久还没熟透，但是颜色已经很深了，那么可以在蛋糕模上扣一层锡纸

5.抓住几个重点，戚风蛋糕让你不再气疯

发布于 2018-07-07
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