要点一蛋白打发:这一步很重要，有的人打不够时间，有的人打过都不会让蛋糕成功，打不够时间的蛋白提起打蛋器蛋白会缓缓落下，打过了的蛋白会变成棉絮状态。如果不会看蛋白打发够不够，有两个方法，第一拿跟筷子插在中间，筷子竖直不动，第二把盆倒过来朝下，蛋白纹丝不动。这样的蛋白就成功了。第二要点，就是做多大的戚风蛋糕都要有一个配方，最好用称称好，不要自己随便大约弄，这样的比例蛋糕不会成功，所以说有一个称是很关键。第三要点，蛋白跟蛋黄糊搅拌的时间要短快，不要搅拌了中间有事停留一会，这样容易消泡不发，搅拌的越均匀烤出来的蛋糕越细腻。第四要点也很重要就是时间跟温度，很多人在这个时间跟温度上难住了，烤箱上的时间跟我们现实的时间是有差别的，一般烤箱上的时间都比现实时间快了10到15分钟，所以弄清这一点很重要，我的烤箱调到时间60，实际时间是45，差15分钟成败就在此。所以好好研究研究自己的烤箱时间，温度掌握不好的话，蛋糕容易开裂，而且上面熟了底下还是湿的，不要心急，一定要低温开始让蛋糕从底部慢慢往上爬，这样的蛋糕不会开裂，烤箱不同温度不同，一般再120℃到150℃中间选一个适合你们烤箱低温的温度，记住，温度低烤的时间就要延长。待蛋糕爬到最高的时候表皮开始上色的时候，把温度调到180℃到170℃之间再考20分钟左右，每一个做戚风蛋糕的人都会变成成功者子