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法式海绵蛋糕
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tread香烟

听朋友讲，全蛋海绵蛋糕好吃。我即兴，昨晚即做一份。第一次做的时候，拌粉竟然消泡了，烤出来的蛋糕表面硬内里软，失败了。继续整第二次，掌握了一点，没有消泡，整出来的蛋糕松软。可是，当我吃进嘴里，感觉没有朋友所讲的好吃，或者我技术未够吧。感觉戚风口感好吃得多。海绵蛋糕是绵软，可口感没有戚风的细腻顺滑。

食材
低粉 110g
白砂糖 100g
鸡蛋 5个
融化黄油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    称量好各材料；
  • 步骤 2/12
    准备一个大煲装入40度的热水，打蛋盆一次倒入糖，坐在热水上；
  • 步骤 3/12
    启动打蛋器；
  • 步骤 4/12
    前3分钟不停地打，打至全蛋颜色渐变浅；
  • 步骤 5/12
    继续打，将鸡蛋打发至提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出纹路时，即OK；
  • 步骤 6/12
    然后倒入过筛的面粉；
  • 步骤 7/12
    用橡皮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊与面粉完全混合均匀，不要打圈搅拌以免鸡蛋消泡；
  • 步骤 8/12
    在翻拌的面糊里，倒入黄油，继续翻拌均匀；
  • 步骤 9/12
    在烤盘里铺上油纸，将面糊倒入抹平；
  • 步骤 10/12
    放入预热好的烤箱里，180度烤18分钟，烤至表面金黄；
  • 步骤 11/12
    出炉倒扣在网架上，撕走油纸；
  • 步骤 12/12
    放凉后即可切件食用。
小贴士

1.全蛋打发，要比打发蛋白难一些，时间要长一点。所以，全蛋打发在40度左右比较容易打发，所以，打蛋的时候需要坐在热水上打啦。

2.此蛋糕如果翻拌得不好，很容易消泡，做出来的蛋糕就不够松软。所以面糊不要画圈搅拌，一定要从底部向上翻拌。

3.倒入黄油后，要耐心小心地数次翻拌，才能让油与面糊完全混合均匀，不过画圈搅拌。

4.海绵蛋糕不要烤太长时间，否则蛋糕口感会干。

发布于 2023-03-20
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