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法式海绵蛋糕
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陨队矩接某

上次跟大家分享了戚风蛋糕的做法（分蛋式），这次教大家做一个全蛋海绵蛋糕。食材简单，只有基础的4种：蛋，糖，油，面粉。我们读书时候，饭堂早餐吃的鸡蛋糕就是这种全蛋海绵蛋糕。一起回味一下吧~

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 120g
细砂糖 100g
鸡蛋 4个
无盐黄油 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备食材：鸡蛋4只，低筋粉120克，细砂糖100克，无盐黄油30克。
  • 步骤 2/10
    首先，将低筋面粉过筛备用。
  • 步骤 3/10
    将4只鸡蛋打入盆中，用电动打蛋器以低速打起粗泡。
  • 步骤 4/10
    倒入100克细砂糖，以高速打发。
  • 步骤 5/10
    拉起打蛋器头部时蛋液不滴落的状态即可。
  • 步骤 6/10
    将黄油微波或隔水加热至溶化，然后加入到步骤5中，继续搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要划圈，避免消泡。
  • 步骤 8/10
    模具铺上吸油纸，将拌好的蛋糊倒入模具内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡。
  • 步骤 9/10
    烤箱预热，180度，上下火，中层，烤制约25-30分钟即可。
  • 步骤 10/10
    等冷却后脱模分切成小块，美美地回味一番。
小贴士

1、全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。

2、如果是冬天气温较低，全蛋不易打发，可将打蛋盆坐于热水中隔水加热打发，温度在40度左右为宜。蛋液必需打发至比较浓稠干硬的程度，否则影响成品的品质。

3、出炉后的海绵蛋糕，倒不倒扣，无所谓。

4、海绵蛋糕与戚风蛋糕不同，它所需烤箱温度相对戚风蛋糕来说要高一点的，不要一成不变哦！

发布于 2023-04-21
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