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法式海绵蛋糕
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Chim_wan

这款法式海绵蛋糕,非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但油润膨松,另有一番风味。这个量可以做两个六寸蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 6颗
细砂糖 150g
黄油 50g
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    六个鸡蛋打入盆中,放入白砂糖
  • 步骤 2/7
    把盆坐入40度的温水中打发
  • 步骤 3/7
    打发至纹路不易消失
  • 步骤 4/7
    分三到四次筛入低筋面粉,切拌均匀
  • 步骤 5/7
    倒入模具,震去大泡
  • 步骤 6/7
    放入预热的烤箱,180°烤15~20分钟。
  • 步骤 7/7
    冷却后脱模
小贴士

1.全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以把打蛋盆坐在热水里加温,全蛋更容易打发。整个打发的过程约需要15分钟

2.全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,只需要打发到提起打蛋器,滴落下来的蛋糊不会马上消失,在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。

3.要分三到四次把面粉加入,每次拌匀后再加下一次。搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,不可以画圈搅拌。

4.加入黄油时,可以先取一部分面糊和黄油拌匀,再倒入面糊中拌匀。

5.如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡,则说明鸡蛋的打发不到位,或者搅拌的时候消泡了,需要尽力避免这种情况。

发布于 2020-01-15
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