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中岛老师的柔软Q弹的豆浆戚风蛋糕
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一碗
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食材
低筋面粉 80g
细砂糖（原方是黄蔗糖） 70g
蛋黄 4个
豆浆（买的现榨豆浆） 50ml
金龙鱼食用调和油（原方是菜籽油） 30g(原方2大勺)
蛋白 4个
原方蛋黄使用30g黄砂糖，蛋白使用40g。我将70g都加入蛋白里。 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分开蛋黄和蛋白，放到两个大盆里。将所有的材料都称量好，放在小碗里。
  • 步骤 2/9
    蛋黄搅拌均匀，分3次加入食用油，充分搅拌。
  • 步骤 3/9
    分3次倒入豆浆，充分搅拌。
  • 步骤 4/9
    从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    打发蛋白前预热烤箱10分钟，160℃。细砂糖分3次加入。
  • 步骤 6/9
    蛋白霜打发好后，在蛋黄糊里盛入一刮刀蛋白，用刮刀混合均匀。将蛋白全部倒入蛋黄糊中，用刮刀从2点钟方向向下往8点钟方向翻拌，接着逆时针转动蛋黄糊的盆子45度左右，直到蛋黄糊均匀
  • 步骤 7/9
    搅拌好的蛋黄糊倒入17厘米的戚风模里，用刮刀轻轻抹平表面。
  • 步骤 8/9
    从15厘米高处，摔2~3次，震掉一些大气泡。
  • 步骤 9/9
    160℃，烤45~50分钟左右。烤好后，从15厘米处，摔几次蛋糕，将热气震出来，然后马上倒扣。
发布于 2019-02-06
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