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完美的8寸戚风蛋糕
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求醉

戚风被很多刚学习烘焙的人来说，有种强烈的气疯感。其实并不然，我入坑的时候，第一次尝试的蛋糕就是戚风，从来没有失败过，最主要的就一点。蛋白打发，其实戚风方子都大同小异。主要还是蛋白要打到呈现直立状态。文章中我会详细讲到。祝每个烘焙天使们，都能零失败。过程比较多，其实不难。因为我拍的非常详细。

时间:10-30分钟
食材
低粉 85g
鸡蛋 5个
白糖 75g
牛奶 40g
橄榄油 47g
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白和蛋黄分离。碗需要无水无油，否则会影响蛋白的打发。蛋白打发是否成功，直接决定蛋糕是否成功。
  • 步骤 2/9
    蛋黄内加入橄榄油。（可以用色拉油，花生油代替）
  • 步骤 3/9
    倒入15g白砂糖。
  • 步骤 4/9
    加入盐
  • 步骤 5/9
    倒入牛奶
  • 步骤 6/9
    低粉过筛入蛋黄糊内。
  • 步骤 7/9
    搅拌搅拌。sakalaka～sakalaka～搅拌到没有颗粒，变细腻状态放在一边。
  • 步骤 8/9
    预热烤箱。
  • 步骤 9/9
    开始处理蛋白。也是最关键的一步。打蛋器开始低速打蛋白，打到粗泡时倒入剩下的60g白砂糖的1/3。（大概就好）
小贴士

烘烤时，怕顶部烤焦，可在蛋糕蓬至最高点后加盖一层锡纸

发布于 2018-07-23
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