jxcaipu logo
零失败的8寸戚风蛋糕
9.9万 热度 56 收藏
墨衣过忘川丙

可喜欢做戚风蛋糕，这个配方每次都成功！

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
低筋粉 85g
玉米油 40g
牛奶 40g
绵白糖 90g（蛋黄糊30蛋白糊60）
盐 2g
柠檬汁（或白醋） 5ml
芒果，草莓，黄桃，车厘子 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水，保持干净清洁
  • 步骤 2/19
    蛋黄里加30g绵白糖
  • 步骤 3/19
    加入40g牛奶
  • 步骤 4/19
    加40g玉米油
  • 步骤 5/19
    加入2g盐，全部搅拌均匀
  • 步骤 6/19
    筛入85g低筋粉混合，然后用橡皮刮刀搅拌成浓稠，细腻像蛋黄酱一样，拌好的蛋黄糊放一边备用。
  • 步骤 7/19
    打发蛋清，加柠檬汁5g低速打成鱼泡状，加3分之1的绵白糖
  • 步骤 8/19
    继续使用低速，当蛋白变得比较浓密时，再加3分之一的糖，仍低速打发
  • 步骤 9/19
    加入最后3分之一糖，继续搅拌，提起打蛋器头，拉出弯曲尖角时，表示湿性打发
  • 步骤 10/19
    湿性发泡后，打蛋器有低速调高速，继续打发，直到提起打蛋器，两个打蛋器出现两个直立短小尖角，也不弯曲，说明已经干性发泡，就停止搅拌了。
  • 步骤 11/19
    用橡皮刮刀盛3分之1蛋白到蛋黄糊中，用刮刀快速，轻轻搅拌均匀，注意从盆边刮着底部，不要花圈，否则消泡，之后再把剩余的蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样方法混合拌匀。
  • 步骤 12/19
    预热烤箱，145度温度以自己烤箱而异，自行调整，预热时，把蛋糕糊倒入8寸活底蛋糕模中，用刮刀抹平，往桌子上震一下，把大泡震出，之后放到烤箱倒数第二层，145度，50分钟，中间不要开烤箱门防止蛋糕因温度低回缩。
  • 步骤 13/19
    考好的蛋糕取出，用牙签扎蛋糕，看看上面有没有粘蛋糕屑，就说明烤好了，这时把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将空气震出，然后倒扣在冷却架上冷却
  • 步骤 14/19
    大约20分钟，翻过来，脱模，戚风就做好。
  • 步骤 15/19
    200g淡奶油加入20g糖粉打发
  • 步骤 16/19
    打发纹路清晰，明显打发有点困难，就可以了
  • 步骤 17/19
    蛋糕切成两片，抹上奶油
  • 步骤 18/19
    加上切碎的芒果
  • 步骤 19/19
    上面再挤上奶油，草莓切片，黄桃摆成花朵，车厘子装饰，好看的生日蛋糕就做好了
发布于 2018-07-01
15
相关菜谱
写评论