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8寸戚风蛋糕
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翟笑迎暖风
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经过多次实验,终于做出零失败的戚风蛋糕,松软有弹性哦!
时间:1-2小时
食材
鸡蛋(每个约53g)
5个
全脂牛奶
40g
低筋面粉
85g
植物油
40g
细砂糖
70g(蛋黄放20g)
柠檬
一片
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
蛋黄 蛋清分开,注意盆不能有水有油
步骤 2/9
蛋黄加20g糖搅拌均匀
步骤 3/9
蛋黄糊加油搅拌均匀
步骤 4/9
加牛奶搅拌均匀
步骤 5/9
面粉过筛加入蛋黄糊中,搅拌均匀
步骤 6/9
搅拌好的面糊放一边
步骤 7/9
蛋清第一滴醋或者一片柠檬汁打发,蛋清打至鱼眼状第一次加糖,蛋清打至泡沫细腻第二次加糖,蛋清打至纹路第三次加糖。
步骤 8/9
蛋清打至如图三角
步骤 9/9
挖一勺蛋清放入蛋黄糊中搅拌均匀
小贴士
蛋白和蛋黄尽量分清,我这次有一个散黄蛋,漏了一点到蛋清中,结果蛋白霜就比较难打发。
发布于 2018-06-13
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