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简单好做的8寸戚风蛋糕
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汈年少不言败平不

之前做了很多次戚风都不是特别成功，总想图省事自己把温度调高时间调短，或者做好直接脱模，成品可想而知，回缩的很厉害，软塌塌的不成形。这次严格遵守时间温度和步骤，很成功的一次。口感也相当不错，细腻绵软润泽，甜度适中。

食材
鸡蛋黄 5个
蛋白 5个
柠檬汁 几滴
细砂糖（1） 50g
细砂糖（2） 25g
低筋粉 85g
植物油 45g
牛奶 45g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋白打发，过程中分3次加入细砂糖（1），并滴入柠檬汁
  • 步骤 2/10
    打发好的蛋白应该可以拉起直角并且能固定住，行成硬性发泡
  • 步骤 3/10
    蛋黄中加入细砂糖（2），轻轻拌匀，拌匀即可。一定不要打发（打发的依据就是颜色变浅），否则成品蛋糕蜂窝会比较大
  • 步骤 4/10
    牛奶和植物油分别加入蛋黄液中，拌匀
  • 步骤 5/10
    拌好的蛋黄液中筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀，也是不要过度搅拌，避免出筋影响口感
  • 步骤 6/10
    取3分之1蛋白，加入蛋黄液，翻拌均匀，然后再将余下的蛋白全部加入拌匀（或者把蛋黄液加入余下蛋白）
  • 步骤 7/10
    翻拌的过程中一定避免大力搅拌，蛋糕体主要靠打发的蛋白支撑，如果不停搅拌会造成蛋白消泡，影响蛋糕发起来的效果。
  • 步骤 8/10
    烤箱预热150度10分钟。我用的活底8寸模具，入烤箱之前用锡纸把模具底部包好。蛋糕要低温烘培，烤制温度为150度 时间1个小时。千万不要图省事高温减时。
  • 步骤 9/10
    烤好后立即把蛋糕倒扣在烤网上晾凉，不要着急脱模，等晾凉定型后再脱模，很方便。
  • 步骤 10/10
    做好的戚风可以直接吃，也可以打发奶油做裱花装饰了。
小贴士

也可以在做的过程中在蛋黄液里加入几滴香草精，味道更香甜可口。

发布于 2019-01-01
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