jxcaipu logo
4蛋8寸戚风蛋糕
12.9万 热度 34 收藏
东方若白-

我家烤箱18升，能做8寸戚风，哈哈……这里是8寸的量，要是做6寸的话，就把所有材料除以2就可以了

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 70g
细纱糖（蛋白糊+蛋黄糊） 66g+26g
纯牛奶（水也行） 40g
金龙鱼油 40g
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    拌匀后加入40g纯牛奶和40g金龙鱼油，打蛋器同一方向转圈搅打至少3分钟以上，至出现比较浓的乳化状态。
  • 步骤 2/8
    如图示，我只打了3分钟，能打5分钟左右最好。
  • 步骤 3/8
    筛入70g低筋面粉
  • 步骤 4/8
    翻拌至无干粉颗粒状态，蛋黄糊比较浓绸。这样蛋黄糊就做好了，放一边备用
  • 步骤 5/8
    蛋白中滴入2滴白醋，分3次加入66g细纱糖。打至大鱼眼泡泡时加入第一次22g细纱糖
  • 步骤 6/8
    打至气泡细腻时加入第二次的22g细纱糖
  • 步骤 7/8
    打至蛋白出现纹路时加入最后一次的22g细纱糖。此时可以180度开始预热烤箱。
  • 步骤 8/8
    打至提起打蛋头出现如图中的拉起打蛋头蛋白挺直短小细角而不弯曲的状态即可
小贴士

1.蛋黄要打至少3分钟以上，至出现乳化状态。 2.预热的时候我开的180度，烤的时候改成155度，个人这样做的戚风不会下陷。各种烤箱温度不同，需要各自灼情调温。 3.出炉后马上离桌面30cm处正着摔，不是倒扣摔哈…摔完立马倒扣。

发布于 2018-06-25
141
相关菜谱
写评论