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8寸戚风蛋糕
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穿草裙的少女阿

方子学自CANDY姐的《新法子烤戚风，不开裂不回缩》自从学习了这个方子以后，我的很多装饰蛋糕都是用这个底的了，烤出来蛋糕的形很漂亮很完整。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋黄 50g
牛奶 80g
面粉 120g
白砂糖 30g
色拉油 80g
泡达粉 14小勺
盐 适量
蛋白 50g
细砂糖 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉，食油，牛奶，细砂糖合照 。
  • 步骤 2/16
    5颗鸡蛋分开后，分别用干净无水，无油的容器装起来。
  • 步骤 3/16
    用手动搅拌器打散蛋黄。
  • 步骤 4/16
    再加入牛奶和糖搅拌均匀。
  • 步骤 5/16
    分次将植物油加入搅拌均匀。
  • 步骤 6/16
    面粉，泡打粉，盐混合后，用面粉筛分次筛入蛋黄糊中。
  • 步骤 7/16
    将面粉糊搅拌至无颗粒状。
  • 步骤 8/16
    蛋清用电动打蛋器低速打至湿性发泡后，放入一半的细砂糖改用高速继续打发。
  • 步骤 9/16
    打发过程中，我从来都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打发了。但放了醋打发会快一些。
  • 步骤 10/16
    打至后来，手会感觉越来越沉，蛋白起了一路路的纹路，就接近硬性发泡的程度了。
  • 步骤 11/16
    为确定是否打发成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打发了。
  • 步骤 12/16
    接下来把打发的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黄糊里，用刮刀搅拌均匀。
  • 步骤 13/16
    再把拌好的糊倒回原来剩下的2/3蛋白糊内。
  • 步骤 14/16
    底部的蛋白糊要用刮刀翻上来。
  • 步骤 15/16
    用刮刀轻轻的上下切动，使之混合均匀，切勿划圈以免面糊起筋。
  • 步骤 16/16
    最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用双手捧着晃动几下，使面糊平坦。烤箱预热150度，上下管55分钟即可，烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
小贴士

8寸圆形活底模

发布于 2025-02-12
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