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原味8寸戚风蛋糕
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WuLi故事

烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，可能我是算比较幸运的，没有经历过传说中的七疯，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。

食材
玉米油 45g
牛奶 50g
鸡蛋 5个
细砂糖 80g
低筋面粉 80g
盐 1g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。 油
  • 步骤 2/17
    牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
  • 步骤 3/17
    加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
  • 步骤 4/17
    分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
  • 步骤 5/17
    最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
  • 步骤 6/17
    打发蛋白，加入盐及柠檬汁，糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
  • 步骤 7/17
    打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
  • 步骤 8/17
    打至出纹路，加入第三次糖。
  • 步骤 9/17
    继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
  • 步骤 10/17
    刚才准备好的蛋黄糊再搅拌几下，经过刚刚打蛋白的时间，蛋黄糊通过静置后会变得更加细腻柔软。放入1/3蛋白。
  • 步骤 11/17
    混合手法没有强制，翻拌或切拌方式都可以，不要画圈。1/3拌好的面糊也是细腻光洁的。
  • 步骤 12/17
    将混合好的面糊倒回蛋白盆中，继续翻拌混合，有人怕翻拌久了蛋白消泡，小心翼翼不敢下手，其实如果蛋白打的好，是没那么容易消泡的，手法快一点慢一点都没关系，多翻拌几下也是没有什么问题的。
  • 步骤 13/17
    完成的面糊也是细腻有光泽度有弹性的。
  • 步骤 14/17
    将面糊倒入模具中，用刮刀稍加刮平整，震模后。放入烤箱烘烤50分钟左右。（烤箱提前上管120度下管150度钟预热）。
  • 步骤 15/17
    烘烤结束，马上取出并震模后倒扣。
  • 步骤 16/17
    倒扣至冷却后便可脱模了。
  • 步骤 17/17
    组织非常绵密细腻哦。
小贴士

1、 方子中的鸡蛋带壳60-65克/个。

2、 我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。

3、 烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。

发布于 2023-01-31
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