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8寸戚风蛋糕
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唯恐天下不乱仲

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软

食材
蛋 4个
细砂糖 70克
牛奶 80克
玉米油 50克
低筋面粉 90克
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料，蛋清和蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油和牛奶
  • 步骤 2/12
    搅拌均匀
  • 步骤 3/12
    筛入低筋面粉，快速切拌均匀
  • 步骤 4/12
    液体不能出现面粉颗粒
  • 步骤 5/12
    蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖进行打发，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
  • 步骤 6/12
    取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄糊混合，用橡皮刮刀切拌均匀，
  • 步骤 7/12
    翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
  • 步骤 8/12
    用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
  • 步骤 9/12
    倒入模具，轻震几下
  • 步骤 10/12
    放入烤箱底层，130度30分钟150度30分钟（视自家烤箱温度决定）
  • 步骤 11/12
    出炉后轻震两下，立即倒扣
  • 步骤 12/12
    彻底放凉即可脱模
小贴士

1、装蛋清的盆必须保证无油无水无杂质。

2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；

4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。

发布于 2018-11-28
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