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8寸戚风蛋糕
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言语而不能暨怍风

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉。戚风是一个比较基础的蛋糕,我想每一个人接触烘焙后,都会去尝试做戚风蛋糕。

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 90克
鸡蛋 4个
玉米油 45克
水(或牛奶) 45克
1克
细砂糖 55克
柠檬汁 1克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 步骤 2/9
    在蛋黄内加入玉米油,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入水(或牛奶),继续搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    加入1克盐。
  • 步骤 5/9
    最后加入少许香草粉(如果没有可以省略),拌匀。
  • 步骤 6/9
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/9
    用打蛋器画'一'字或者'井'字把面糊拌匀。
  • 步骤 8/9
    在蛋白内加入一克柠檬汁(或白醋)。
  • 步骤 9/9
    用电动打蛋器低速把蛋白打至粗泡,加入1/3细砂糖。
小贴士

1、打发蛋白的技巧:打蛋器保持搅拌头与操作台垂直,画大圈搅拌,以搅拌头碰撞搅拌盆侧壁发出撞击的嗒嗒声为最佳状态,搅拌盆和搅拌头之间不要留缝隙,顺时针一秒钟2圈为最佳速度,偶尔间隔逆时针1-2圈,左手时不时均匀旋转搅拌盆。如此手法是因为如果搅拌头不贴盆打,周围打不到的蛋白霜与中心已经发泡的蛋白霜相互接触时易导致消泡。 2、拌面糊的时候一定要翻拌或切拌手法,切勿搅拌,否则容易消泡。 3、烤制时间和温度按各自烤箱实际情况来调整,烤完出炉前用牙签插到蛋糕中检查是否烤熟,如果插进去的牙签出来时没粘有面糊说明已经熟透了。

发布于 2018-06-02
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