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8寸戚风蛋糕
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久醉绕心弦夏芙

戚风蛋糕也被戏称气疯蛋糕,那是因为很多新手总会有这样或者那样的问题,导致做好的蛋糕出现回缩、发不起来、缩腰等等问题。而我就从来没有被气疯过,觉得做戚风蛋糕其实并不难。我从来没有去外面学习过做蛋糕,都是自学的。我觉得新手的话,看视频学习做戚风蛋糕会比文字版更容易理解,比如蛋白霜打发,究竟是到达什么状态才叫湿性发泡、干性发泡呢,这个是蛋糕长不长高的其中一个关键。有的人爱用蛋抽甚至筷子去打发蛋清,那得花多长时间才能把蛋清打发到出现短小尖角的状态,估计手臂酸痛也没法达到,那你做的蛋糕就极难成功。打发蛋清一定要用电动打蛋器!!!价格不贵,才几十块钱,总比浪费材料好吧。再比如翻拌手法,知道不要划圈拌,那该用什么手法去拌呢,拌不好消泡了,蛋糕也长不高。其次,烤蛋糕的工具也关键,最好是选择阳极活底蛋糕模,不要选择不粘的,特别对于新手来说。好了,我将我不被气疯的原因道出来,希望你也不会被蛋糕气疯。我这里使用的是后蛋法,你用其他办法也可以的。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米油 40g
40g
细砂糖 60g
鸡蛋 4个
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽搅拌均匀,这一步一定要做好,两者乳化好,就是没有出现油星和水油分离的状态,一般搅拌2分钟
  • 步骤 2/9
    将已提前过筛一次的面粉再过筛进去
  • 步骤 3/9
    用蛋抽划Z字型拌好不见干粉可以了,将2个蛋黄倒入
  • 步骤 4/9
    拌好之后再倒入另2个蛋黄
  • 步骤 5/9
    拌好的蛋黄糊状态
  • 步骤 6/9
    滴几滴新鲜柠檬汁到蛋清里,用电动打蛋器打至起粗泡,加入1/3细砂糖,打至有纹路的时间加入1/3,继续打发至浓稠的状态加入剩下的1/3,最后打至偏干性发泡,我的打蛋器有三档,前两次我用中档,最后一次怕打过了就用1档
  • 步骤 7/9
    将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀
  • 步骤 8/9
    将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里
  • 步骤 9/9
    用同样的手法拌均匀,拌好的蛋糕糊很细腻
小贴士

我这里使用的鸡蛋连蛋壳每个65克左右的

发布于 2018-07-27
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