jxcaipu logo
原味8寸戚风蛋糕
6.1万 热度 9 收藏
鸵鸟descent

烘焙爱好者做的最多的蛋糕恐怕就是戚风，有说是最简单的蛋糕，也有说是最难烤的蛋糕，个人总结戚风最关键还是蛋白的打发，以及面糊的混合，下面步骤中都已详细描述了。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
牛奶 50克
玉米油 45克
细砂糖 80克
低筋面粉 80克
盐 1克
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    分离蛋白和蛋黄，容器要确保无油无水，从冰箱取出的鸡蛋要用纸巾擦干，避免鸡蛋表面水汽混入蛋白盆里。
  • 步骤 2/9
    油、牛奶、20g糖放入盆里，充分打匀，打至不见油沫星子、糖融化。
  • 步骤 3/9
    加入事先过筛的低粉，切拌方式拌匀，不见干粉及颗粒物。
  • 步骤 4/9
    分2次加入蛋黄，每次都切拌加翻拌方式拌匀。
  • 步骤 5/9
    最后的蛋黄面糊是非常细腻，没有颗粒物的。
  • 步骤 6/9
    打发蛋白，加入盐及柠檬汁，60克糖分三次加入，先打至粗泡时，加入第一次糖。
  • 步骤 7/9
    打至泡沫细腻时，加入第二次糖。
  • 步骤 8/9
    打至出纹路，加入第三次糖。
  • 步骤 9/9
    继续打几圈，打到蛋白呈有韧性的长尖弯勾，整个蛋白霜细腻有光泽。
小贴士

1、 我个人偏爱后蛋法，做出来的蛋糕组织更加细腻绵密。

2、 烤箱的温度及烘烤时间，请根据自家烤箱实际情况作调节。

发布于 2018-09-01
76
相关菜谱
写评论