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8寸戚风蛋糕
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请你吃颗子弹哇

从开始做烘焙起，做得最多的应该就是戚风蛋糕了，喜欢它细腻清爽的口感，然后配方简单，没有添加，作小朋友的早餐茶点都很不错！

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋（中号约60克整个） 5个
水（或者牛奶，橙汁） 50ml
色拉油 50ml
细糖 30+60克
低筋面粉 90g
柠檬汁 几滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    水加入油和30克糖，搅拌均匀，再加入蛋黄拌匀，最后筛入面粉，以'1'字形快速拌匀到如图的细腻顺滑面糊状态（前面的步骤图找不到了，后面慢慢补吧）。
  • 步骤 2/9
    蛋白滴几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速档打至如图的粗泡状态，加入余下糖的1/3。
  • 步骤 3/9
    打至如图细一点还有流动性时再加入1/3细糖。
  • 步骤 4/9
    打发至如图很细腻的状态无流动性时，加入剩下的1/3糖。
  • 步骤 5/9
    蛋白打发至如图细腻能拉起小弯角，最后转低档稍微整理一下即可（蛋白霜无需打发到干性发泡，后期如果蛋糕烤开裂了，其中一个原因就是可能蛋白霜打过了，当然并不是开裂了就不好，反而个人觉得开裂的蛋糕口感更佳，蛋糕体更清爽些）。
  • 步骤 6/9
    在混合面糊前，记得把放置一会的产生了一些气泡的蛋黄糊再拌几下，以去除气泡。同时开始预热烤箱，上下火150度。
  • 步骤 7/9
    先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（是切拌，千万不要划圈，不然消泡严重，影响蛋糕膨胀）。
  • 步骤 8/9
    把蛋黄糊加入到蛋白霜中，同样用切拌法快速的拌匀面糊。把面糊从高处倒入模具中，平稳的重振几下，去除大的气泡。
  • 步骤 9/9
    烤箱上下火150度，放最下层烘烤约50分钟。
小贴士

分离蛋白蛋清是关键！

发布于 2018-12-24
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