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青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子
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映岚纷泪雨

来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》

蛋糕真是好软好q嫩!

抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色,关键颜值很高呀!

青井老师写的是3个蛋的配方,用作17cm的戚风模,我用的是15cm的。

菜谱的用料是老师方子里的量,括号里是我自己的实际用量。

食材
蛋黄(L) 1个
菜种油(玉米油) 20ml(15g)
牛奶 20ml(18g)
蛋黄 1个
菜种油 20ml(15g)
抹茶粉 1小勺(约3g)
纯覆盆子汁 20ml(30g)
蛋白(L) 3个
白砂糖 60g(55g)
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    分离蛋白蛋黄。覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压,过滤后得到纯覆盆子汁。
  • 步骤 2/8
    三个打蛋盆分别添加液体和油,乳化均匀。
  • 步骤 3/8
    分别筛入粉类,切拌均匀。抹茶面糊比较厚,我适当加了牛奶后还是比较厚。
  • 步骤 4/8
    预热烤箱上下火170度。分三次加糖,低速均匀打发蛋白,打到较硬的状态~(我的打蛋器功率比较大,我一般只用一档)
  • 步骤 5/8
    打发好的蛋白用刮刀舀开,摊平都是非常均匀有光泽的,这样的蛋白才健康。
  • 步骤 6/8
    将蛋白霜平分成三份,分别与蛋黄糊混合。混合时先加少量蛋白,降低密度差,再全部混合
  • 步骤 7/8
    依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。震几下模具,送入烤箱。我是用的150度,烤了55分钟~
  • 步骤 8/8
    出炉后,从高处落下,倒扣至冷却。隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的!~
小贴士

冷冻覆盆子压烂过滤得到的颜色很赞,我之前用的覆盆子果酱冲水,结果颜色差的很多,并且比较甜,不推荐。

蛋白霜的状态很重要,我发现我用慢速打(绕圈的速度),打出的蛋白霜比较细腻。

每人家的烤箱各异,我用150度烤了55分钟,还是比较嫩的。

发布于 2018-09-30
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