jxcaipu logo
青井老师的三色戚风——抹茶、原味、覆盆子
9.4万 热度 55 收藏
映岚纷泪雨

来自青井老师的《自己做职人配方的戚风蛋糕》

蛋糕真是好软好q嫩！

抹茶原味和覆盆子三个味道各有特色，关键颜值很高呀！

青井老师写的是3个蛋的配方，用作17cm的戚风模，我用的是15cm的。

菜谱的用料是老师方子里的量，括号里是我自己的实际用量。

食材
蛋黄（L） 1个
菜种油（玉米油） 20ml(15g)
牛奶 20ml(18g)
低筋面粉 25g
蛋黄 1个
菜种油 20ml（15g）
抹茶粉 1小勺（约3g）
纯覆盆子汁 20ml（30g）
蛋白（L) 3个
白砂糖 60g（55g）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    分离蛋白蛋黄。覆盆子果汁准备好。我是用的冷冻覆盆子恢复室温后用勺子碾压，过滤后得到纯覆盆子汁。
  • 步骤 2/8
    三个打蛋盆分别添加液体和油，乳化均匀。
  • 步骤 3/8
    分别筛入粉类，切拌均匀。抹茶面糊比较厚，我适当加了牛奶后还是比较厚。
  • 步骤 4/8
    预热烤箱上下火170度。分三次加糖，低速均匀打发蛋白，打到较硬的状态~（我的打蛋器功率比较大，我一般只用一档）
  • 步骤 5/8
    打发好的蛋白用刮刀舀开，摊平都是非常均匀有光泽的，这样的蛋白才健康。
  • 步骤 6/8
    将蛋白霜平分成三份，分别与蛋黄糊混合。混合时先加少量蛋白，降低密度差，再全部混合
  • 步骤 7/8
    依次将抹茶、原味、覆盆子的面糊倒入烟囱模中。震几下模具，送入烤箱。我是用的150度，烤了55分钟~
  • 步骤 8/8
    出炉后，从高处落下，倒扣至冷却。隔夜脱模最好~徒手脱模是最漂亮的！~
小贴士

冷冻覆盆子压烂过滤得到的颜色很赞，我之前用的覆盆子果酱冲水，结果颜色差的很多，并且比较甜，不推荐。

蛋白霜的状态很重要，我发现我用慢速打（绕圈的速度），打出的蛋白霜比较细腻。

每人家的烤箱各异，我用150度烤了55分钟，还是比较嫩的。

发布于 2018-09-30
165
相关菜谱
写评论