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青井老师の奶油奶酪戚风
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_野生草莓

青井老师的戚风。味道绝对不用多说哈哈！必须是大大滴赞！

菜谱图依旧先用书上的代替一下啦！

步骤图来自书中的原味戚风制作步骤。

*咸咸的芝士搭配甘甜面糊的极品。

*如果残留奶油奶酪的硬块，烘焙后蛋糕体可能会出现空洞，所以要尽可能轻轻充分拌匀。

*酸奶油在市面上可能不太常见，如果你买不到并且有自制酸奶的经验的话，可以将酸奶加入淡奶油中发酵一晚试试。

*菜谱可做17cm中空模一份

*烘烤时间请依照个人情况调节。我一般都要烤比菜谱多10分钟。。

食材
蛋黄 4个
菜种油（可用其他植物油） 50ml
牛奶 35ml
奶油奶酪 55g
酸奶油 50g
低筋粉 60g
蛋白 4个
细砂糖 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油奶酪提前软化，和酸奶油混合均匀。
  • 步骤 2/9
    蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
  • 步骤 3/9
    牛奶加热到手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀。加入步骤1.搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
  • 步骤 5/9
    打发蛋白：蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 步骤 6/9
    蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，不要过度翻拌，否则容易消泡
  • 步骤 7/9
    拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡
  • 步骤 8/9
    用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬，将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度，烤33分钟，出炉倒扣
  • 步骤 9/9
    成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！
发布于 2018-08-21
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