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奶酪戚风
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大脸猫drawback

这款蛋糕是奶酪戚风，它的口感有点像超级轻的轻乳酪，有奶酪的香气，让吃不惯奶酪味的人也不会觉得的腻，吃到嘴里那种细腻轻柔的香甜，绝对值得你一做再做！

食材
鸡蛋 4个
色拉油 35ml
奶 100ml
奶酪 90g
低粉 85g
糖 85g
白醋 适量
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    乳酪切西+奶，隔热水融化
  • 步骤 2/12
    撑拌至无颗粒状态备用，一定要无细小颗粒
  • 步骤 3/12
    分开蛋白与蛋黄，蛋黄内加入糖、盐，将蛋黄打散
  • 步骤 4/12
    打散的蛋黄液内加入油，隔温水搅拌
  • 步骤 5/12
    搅拌至蛋黄体只变大，颜色发白即可
  • 步骤 6/12
    把奶酪糊与蛋黄糊混合均匀
  • 步骤 7/12
    混合好的蛋奶酪糊筛入低粉，搅拌均匀备用；
  • 步骤 8/12
    蛋白分三次加入糖，打至近干性发泡状态
  • 步骤 9/12
    分三次混合蛋白为糊与蛋黄奶酪糊，切拌均匀
  • 步骤 10/12
    将混合好的蛋糊隔空倒入模具内
  • 步骤 11/12
    轻震几下，震出气泡
  • 步骤 12/12
    将模具放入预热好的烤箱内，中下层，145度1小时30分钟，取出倒扣，放凉后脱模即可
小贴士

1、装蛋白的容易及打蛋头一定要无油无油，否则无法打发蛋白；

2、隔热水融化奶酪的温度一定要60度为佳，且一定搅至无任何小颗粒状态，否则成品不好，容易形成布西层；

3、此份量为6寸圆模，也可用18cm中空模，无需水浴；

发布于 2022-10-14
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