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奶油奶酪戚风
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盼望crack
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食材
奶油奶酪 100克
低粉 80克
蛋黄 40克
细砂糖 30克
沙拉油 40CC
牛奶 100CC
盐 1/8小勺
蛋白 160克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    奶油室温软化,少量多次的加入牛奶搅拌成细滑无颗粒的液体
  • 步骤 2/9
    蛋黄分3次加入细砂糖打至糖融化,粘稠发白的状态
  • 步骤 3/9
    分几次加入沙拉油拌匀
  • 步骤 4/9
    步骤1的奶油奶酪液体全部加入拌匀
  • 步骤 5/9
    低粉加盐事先过筛2次,再次筛入到步骤4
  • 步骤 6/9
    拌好的样子,盖湿布备用
  • 步骤 7/9
    蛋白隔冰水,分3次加入细砂糖,打至拉起和盆中都能形成弯钩的湿性发泡状态
  • 步骤 8/9
    少部分蛋白加入步骤6中用打蛋器拌匀,再加上部分蛋白,用刮刀拌匀,再将所有的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中拌匀
  • 步骤 9/9
    倒入模具中,轻震.170度40分钟,倒扣一夜脱模
小贴士

175度预热,170度烤约40分钟

发布于 2018-06-07
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