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青井老师原味戚风爆发力很强,操作简便但组织非常细腻、好吃。
虽然我做的有气孔,但是组织真非常的细腻,关键很好吃,口感轻盈,软绵湿润,弹性非常的好,超赞。
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方子适用于17cm或18cm中空,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。
另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:
【中空戚风如何徒手脱模的做法】
http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/
这里有几个小妙招供大家分享的:
1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。
2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。
3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。
4.蛋白打发至介于湿性至干性之间(中性)会更加Q润。
5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。
6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩
7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。