jxcaipu logo
青井老师の原味戚风
1.2万 热度 137 收藏
静谧lump

O(∩_∩)O~

青井老师原味戚风爆发力很强,操作简便但组织非常细腻、好吃。

虽然我做的有气孔,但是组织真非常的细腻,关键很好吃,口感轻盈,软绵湿润,弹性非常的好,超赞。

————萌萌哒分割线————

方子适用于17cm或18cm中空,还是那句话,17cm出来非常高,18cm也会满模的。

另外中空戚风脱模徒手脱模大家看这里:

【中空戚风如何徒手脱模的做法】

http://www.xiachufang.com/recipe/101773712/

食材
鸡蛋(带壳约60g/个) 4个
色拉油 50ml(约45g)
牛奶 60ml(约63g)
低粉 70g
60g
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备工作:蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用;低粉过筛两次备用。
  • 步骤 2/17
    蛋黄用手动打蛋器打散,加入植物油搅拌均匀。
  • 步骤 3/17
    倒入室温状态的牛奶,边倒边用打蛋器混合均匀。
  • 步骤 4/17
    筛入低粉,用手抽画一字拌匀。注意不要画圈。
  • 步骤 5/17
    昨晚做的时候又强迫症发作,过筛了蛋黄面糊。
  • 步骤 6/17
    始预热烤箱,设定170度。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。(原方是打到干性的状态)
  • 步骤 7/17
    分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。蛋白霜很柔软,不错~
  • 步骤 8/17
    第二次:再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。
  • 步骤 9/17
    第二次拌好的面糊已经很浓稠、细腻了。
  • 步骤 10/17
    第三次:将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。
  • 步骤 11/17
    得到非常细腻、浓稠的面糊。
  • 步骤 12/17
    入模:离模具10cm左右的高度倒入面糊。
  • 步骤 13/17
    从惠妈妈学来的小妙招:将蛋糕糊这样往边上抹,据说这样蛋糕的攀附力更好!也不容易塌。
  • 步骤 14/17
    烤箱预热170度,中下层,45分钟左右。(果真膨胀得超级赞)
  • 步骤 15/17
    出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。
  • 步骤 16/17
    建议徒手脱模,出来的形状很赞。
  • 步骤 17/17
    用纸模做出了也是棒棒的。
小贴士

这里有几个小妙招供大家分享的:

1、最好用洋鸡蛋做戚风,土鸡蛋蛋白太少,效果不佳。

2、做戚风要不要用橄榄油、花生油等有味道的液体油,一般我用玉米油。

3、打发蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发。

4.蛋白打发至介于湿性至干性之间(中性)会更加Q润。  

5.蛋糕糊入模具后,最好往模具四周抹一下,这样可以加大面糊的攀附力,做出高耸、不塌陷的戚风。

6.出来的时候最好摔一下模,震掉热气使蛋糕底部的水蒸气减少,减少回缩

7、中空戚风就是要开裂,才够蓬松、香、好吃。

发布于 2023-10-30
相关菜谱
写评论