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原味戚风
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高大bid

学习烘焙的人几乎都为戚风蛋糕着迷，据说要烤到第七个时才能完美。戚风蛋糕制作的配方也很多版本，倘若你按一个配方总不成功或有缺陷，就应该换一个配方。完美的8吋戚风蛋糕烤好后，高度要达到7CM左右，表面无开裂、无塌陷、无收腰，无果冻层；轻盈似云朵，绵软且有弹性，入口即化。

与大家分享一款原味戚风蛋糕的制作。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 115g
玉米油 50
糖粉 70g
热水 85g
鲜柠檬汁 少许
无铝双效泡打粉 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    材料大集合
  • 步骤 2/16
    蛋黄五个打蛋器擦盆底搅拌打散 加入糖粉20G搅拌均匀 玉米油50G+85G热水搅拌均匀分两三次倒入蛋黄搅拌均匀 低粉115G加入无铝泡打粉3G混合均匀，筛入蛋黄液中翻拌均匀备用
  • 步骤 3/16
    蛋白放置冷冻20分钟取出，加入少许鲜柠檬汁 打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入1/3糖粉（50G糖粉分三次加入）
  • 步骤 4/16
    打至细小的泡泡，有浅浅的纹路时，第二次加入1/3糖粉
  • 步骤 5/16
    继续搅打至蛋白出现明显纹路，第三次加入糖粉继续搅打
  • 步骤 6/16
    至提起打蛋机头，蛋白霜呈直立短小的头角 蛋白打发完成
  • 步骤 7/16
    蛋黄糊重新翻拌几下，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中 以翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
  • 步骤 8/16
    将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中 翻拌均匀
  • 步骤 9/16
    倒入8吋活底蛋糕模中 表面刮平 抬起适量高度在操作台上轻轻震动摔几下
  • 步骤 10/16
    烤箱预热175度，置于底层上下火55-60分钟
  • 步骤 11/16
    烤好后立即倒扣在烤架上
  • 步骤 12/16
    冷却后以双手拇指轻轻向下一推底部，非常顺利的脱去外模，完全不需要手动剥离
  • 步骤 13/16
    用剥离刀将底与蛋糕底轻轻剥离 非常完美的戚风蛋糕就完成了
  • 步骤 14/16
    量一下涨发高度，标准的7CM高度哦
  • 步骤 15/16
    切开看看，外皮非常薄，绵软入口即化的感觉
  • 步骤 16/16
    来张特写看看内部组织。
小贴士

分离后的蛋白，冷冻20分钟左右再进行打发，可有效提高蛋白霜的稳定性，完全不用担心消泡。

发布于 2023-11-13
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