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青井的酸奶戚风
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向夏狂影秋风

从上大学开始就爱上了自己烘培，不管成功失败，都是乐趣满满。青井老师的戚风配方吃起来非常好，很多味道只要在基础款上做一点点调整就能烤出不同风味，特别推荐给新手学习。今天做了优格戚风，然后发现没人以青井老师的名字建过菜谱，那我就自己来一发啦！希望能在上研究生以前把所有品种做一遍～下次再传图，做的时候没想到会没有这个recipe呢

！！！！提示 ！！！！！

1、减糖的可能性。国内购买的酸奶含糖，所以同学们酌情减糖。我被美帝改造的已经对糖分开始无感了，给多少吃多少。

2、关于圆模

圆模要用7寸或17cm的模具，（有小伙伴说6寸模具有不熟的风险）150度烤50分钟效果比较好哟～

3、关于8寸

最近有不少小伙伴对8寸配方有需求， 我就把原方贴这里咯！感觉要用很多蛋呢, 然后糖和油一定是非常非常多，大家自己注意减减，以及8寸可能要多烤5、6分钟~

蛋黄 7个

植物油 90ml

酸奶 150g

低筋面粉 120 g

蛋白 7个

白砂糖 120g

食材
蛋黄 4个
植物油 50ml
酸奶 85g
低筋面粉 70g
蛋白 4个
白砂糖 70g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先做蛋黄糊，在蛋黄中加入植物油混合均匀。
  • 步骤 2/8
    酸奶加热至体表温度(摸一下感觉不凉就可以)，倒进步骤1里拌匀。
  • 步骤 3/8
    低筋面粉过两次筛全部倒进去，搅拌至蛋黄糊均匀光滑。蛋黄糊完成。
  • 步骤 4/8
    在另一个盆中打发蛋白，选低速档搅拌几下后转到高速挡，等开始产生白色泡沫时将白砂糖分2或3次倒入，打发至硬性发泡完成。
  • 步骤 5/8
    将1/3的蛋白霜倒入蛋黄湖中，用手动打蛋器搅拌均匀（不要搅拌太长时间，蛋白不是硬块就可以了），用橡皮刮刀由底部翻拌，充分混合蛋白和蛋黄。
  • 步骤 6/8
    再倒入剩余的蛋白，混合方法同上。200度预热烤箱。
  • 步骤 7/8
    从高一点的地方将蛋糕糊倒入模具，以橡皮刮刀抹平表面，在平台上震一下减少气泡。
  • 步骤 8/8
    放入烤箱中下层，将温度调至180度，烤30分钟（圆模150度50分钟）烤好后让蛋糕由30cm高处自由落下，然后倒扣，等放凉后就可以脱模。
小贴士

材料用量针对17cm烟囱模具。

油和糖都可以适量减少5-10g。

蛋白蛋黄混合均匀无硬块了，蛋糕内部气孔才能少。

推荐用自制酸奶，味道会浓郁一点

发布于 2018-07-29
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