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酸奶戚风
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飞霜鱼传尺愫

老公不知道从什么时候开始，肠胃变得异常的脆弱，牛奶不能喝，油大的菜不能吃，外出还不能随便吃东西。。。不然，结果就是一趟一趟的跑卫生间。。。

所以，很多时候，奶类制品我就只能做到蛋糕或者面包里面，这样的话他吃了还好，不会有啥问题。

而这次的酸奶戚风呢，是因为先买了酸奶，怕放过期才找方子做的。方子是在网上随便找的，出处已经找不到了。。。

材料：

低筋面粉64g，鸡蛋4个，酸奶64g，玉米油43g，细砂糖48g，柠檬汁适量

食材
低筋面粉 64g
鸡蛋 4个
酸奶 64g
柠檬汁 适量
细砂糖 48g
玉米油 43g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    蛋白中加入适量柠檬汁，用电动打蛋器开始打发，打至粗泡时第一次加糖1/3
  • 步骤 2/19
    打至细泡时再加糖1/3
  • 步骤 3/19
    打至细腻有光泽的状态时加糖最后的1/3
  • 步骤 4/19
    最终打发至有小尖角的干性发泡状态，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/19
    蛋黄打散
  • 步骤 6/19
    倒入酸奶
  • 步骤 7/19
    搅打均匀
  • 步骤 8/19
    倒入玉米油
  • 步骤 9/19
    搅打均匀
  • 步骤 10/19
    筛入低粉
  • 步骤 11/19
    搅打均匀
  • 步骤 12/19
    向蛋黄糊中倒入1/3蛋白
  • 步骤 13/19
    翻拌至大致均匀的状态
  • 步骤 14/19
    将蛋糊倒回至蛋白盆中
  • 步骤 15/19
    翻拌均匀
  • 步骤 16/19
    将蛋糕糊倒入模具7分满
  • 步骤 17/19
    轻磕几下震出大气泡
  • 步骤 18/19
    送入预热好的烤箱下层，175度35分钟
  • 步骤 19/19
    出炉后摔两下再倒扣晾凉，凉透脱模
小贴士

1. 打发蛋白时需要注意加糖时机，绝对不能一次性把糖全部加入进去，这样影响打发效果；

2. 先打发蛋白再打蛋黄，可以直接用一个电动打蛋器完成，省去了清洗的麻烦；不过需要注意把打发好的蛋白放入冰箱冷藏；

3. 蛋黄中筛入低粉可以直接用电动打蛋器打匀，低粉很难出筋，放心打；

4. 混合的时候注意翻拌手法，切不可画圈搅拌，可以像炒菜那样翻铲，边铲边转动盆边；

5. 蛋糕糊倒入模具不要太满，否则容易出现蘑菇顶；

6. 出炉后先摔再倒扣晾凉，脱模的时候会比较方便；

发布于 2022-06-30
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