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酸奶戚风蛋糕
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这个酸奶戚风蛋糕是用中空模做的，吃起来口感湿润、软棉，是普通圆模无法比拟的。 此蛋糕加上了酸奶，别有风味。

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80g
油 40g
细砂糖 75g
酸奶 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将冷藏鸡蛋分开蛋黄。
  • 步骤 2/15
    分开蛋清。
  • 步骤 3/15
    准备好食材。
  • 步骤 4/15
    将酸奶及沙拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全溶合。
  • 步骤 5/15
    再一个一个蛋黄加入，搅打均匀。
  • 步骤 6/15
    面粉分两次加入，搅打均匀。
  • 步骤 7/15
    用电动打蛋器打发蛋白。
  • 步骤 8/15
    先低速度打发，呈现粗大的气泡，此时加入1/3的细砂糖。
  • 步骤 9/15
    搅打约1分钟后，蛋白的气泡变的细小，此时加入1/3的细砂糖。搅打约1分钟后，蛋白气泡变的更加细腻，会有些微纹路，提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时加入1/3的细砂糖。
  • 步骤 10/15
    尖峰向下略弯曲的状态，此时就达到9分发状态即可。
  • 步骤 11/15
    取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀由底向上翻拌均匀。
  • 步骤 12/15
    将拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的1/2蛋白霜中，继续用橡皮刮刀拌匀。
  • 步骤 13/15
    拌匀即可。
  • 步骤 14/15
    将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。用双手捧住蛋糕模，由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。
  • 步骤 15/15
    将蛋糕模放入预热好的烤箱中，170度中下层，烤40分钟，烤好后取出倒扣放凉，方可脱模。
小贴士

1、蛋黄和蛋白一定要分散开。

2、制作中空戚风蛋糕，蛋白只需打至9分发。

3、糖加入蛋白中一定要分三次加，这样才好打发。

4、把模具放入烤箱前一定要由上向下轻摔数下，以震去大汽泡。

发布于 2025-02-09
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