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酸奶戚风蛋糕
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沽棺仁医游

之前做的戚风蛋糕都用牛奶做的，有时候也加了点糖渍橘皮，总吃这口的也是吃腻了，就想换个口味的。正好自制的酸奶还剩下一杯，不多不少，做蛋糕是够用了，这次烤的温度比以前偏低时间烤的稍微长点，但是表面还是裂口了，不过吃着很绵软，冷藏后再吃口感更佳。

食材
低筋粉 120g
鸡蛋 5个
酸奶 80g
玉米油 40g
盐 1小勺
白糖 90g
白醋 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将所有食材都称量好
  • 步骤 2/15
    准备两个干净无油无水的大盆，将鸡蛋分离蛋白蛋黄
  • 步骤 3/15
    蛋黄中加入30克白糖搅匀
  • 步骤 4/15
    加入酸奶搅匀
  • 步骤 5/15
    分次加入玉米油搅匀
  • 步骤 6/15
    将低筋粉和盐混合，过筛到蛋黄中
  • 步骤 7/15
    由上而下的搅拌均匀
  • 步骤 8/15
    蛋白中加入2滴白醋，打出鱼眼泡
  • 步骤 9/15
    分次加入剩下的白糖打发
  • 步骤 10/15
    蛋白打到硬性泡发
  • 步骤 11/15
    刮三分之一的蛋白都蛋黄糊中，由上而下的切拌均匀
  • 步骤 12/15
    再将拌好的蛋黄糊倒回蛋白内，由上而下切拌均匀
  • 步骤 13/15
    倒入模具内，震出大气泡
  • 步骤 14/15
    烤箱预热，放入烤箱150度上下火烤30分钟左右
  • 步骤 15/15
    烤好后取出倒扣，晾凉脱模
小贴士

盛蛋白蛋黄的容器必须是干净的无油无水的，这样才能打发

拌蛋糕糊时要由上而下的切拌，不能画圈搅拌，以免消泡

装入模具后要震几下，震出气泡

发布于 2024-08-10
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