jxcaipu logo
酸奶戚风
1.8万 热度 170 收藏
苍凉是你可爱多

一直喜欢酸奶戚风，喜欢它的细腻绵软口感，喜欢它浓浓的奶香蛋香，喜欢它的百吃不腻。

戚风蛋糕可塑性强，蛋糊里可以加自己喜欢的芒果干、葡萄干、黑芝麻等等，也可以做蛋糕卷、生日蛋糕坯。

食材
蛋糕粉 125g
鸡蛋 5个
白糖 75g
自制酸奶 75g
色拉油 60g
盐 2g
巧克力酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    五个蛋蛋白、蛋黄分离。
  • 步骤 2/15
    蛋黄搅散加酸奶搅匀后加橄榄油搅匀。
  • 步骤 3/15
    盐和蛋糕粉一起过筛，加到蛋黄液中，搅拌均匀静置备用。
  • 步骤 4/15
    蛋白加几滴白醋，打蛋机开高速打到大泡时加1／3白糖继续。
  • 步骤 5/15
    蛋白打到小泡比较细腻时加入1／3白糖继续。
  • 步骤 6/15
    蛋白打到有细腻粘稠，搅拌棒有阻力时加入剩余的1／3白糖，此时调整到低速继续，调到低速是为防止蛋白打发过头，打发过头烤时蛋糕容易开裂。
  • 步骤 7/15
    蛋白打到提起搅拌棒可以拉出尖角并不会掉落、盆里尖角直立。
  • 步骤 8/15
    将1／3蛋白加入蛋黄面里翻拌手法拌匀，不能转圈搅拌。
  • 步骤 9/15
    拌匀的面糊倒入2／3的蛋白里，继续翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    烤盘放上油纸，倒上约1cm高蛋糊，撒上椰蓉，掂出大泡，入烤箱160℃15分钟。
  • 步骤 11/15
    剩余蛋糊全部倒入放油纸的9寸圆烤盘，巧克力酱用裱花袋画出5条粗线（第四条时硅胶裱花袋坏了），再用牙签拉出花纹（牙签千万不要深，只划表层），放烤箱倒数第二层，160℃35分钟。
  • 步骤 12/15
    此时蛋糕卷坯出炉，倒扣在铺好保鲜膜的案子上，趁热揭掉油纸。
  • 步骤 13/15
    趁热加入巧克力酱，向上提起保鲜膜将蛋糕坯轻轻卷起，不必卷的太紧。如果蛋糕卷坯两头烤得有些干硬的话，先切掉再卷不容易裂。
  • 步骤 14/15
    戚风蛋糕卷做好了，稍凉后放入冰箱冷藏后享用。
  • 步骤 15/15
    烤好的蛋糕出炉直接倒扣在烤网上，微凉后反转从烤盘取出，撕下底部油纸。
小贴士

1.我做戚风比较熟练了才敢打个时间差一盆蛋糊做了两种，烤蛋糕卷时间短，利用了给圆蛋糕画花纹的时间。初学者先不要尝试这样，时间久了蛋糊容易消泡。

2.我自制的酸奶中加了糖。用无糖酸奶时适当增加白糖用量。

3.只能发布15步，不舍得放弃打蛋白的关键步骤，只好省略了烤上色加盖纸和蛋糕脱模的步骤。

发布于 2023-01-27
266
相关菜谱
写评论