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切块酸奶戚风
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朗瓜兆诒诰

本方子参考程程小厨的酸奶戚风

模具为:十寸方型戚风模，也可以使用18cm中空模两个，或者两个8寸戚风圆模

烘焙时间:中下层，130度85分钟

食材
酸奶 2杯(约180g)
蛋白 8个(60g以上的鸡蛋)
蛋黄 8个
糖 130g
低筋面粉 160g
玉米油 100g
柠檬汁数滴 适量
盐 1g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    蛋白蛋黄分离，酸奶加入玉米油搅拌均匀后筛入低粉
  • 步骤 2/17
    筛入低粉和盐后Z字形搅拌均匀面糊，分次加入蛋黄搅拌成均匀无颗粒的蛋黄糊。烤箱预热130度。
  • 步骤 3/17
    蛋白入打蛋桶中加入数滴柠檬汁，开5档，打一分钟加入三分之一的细砂糖，继续5档打发
  • 步骤 4/17
    5档2分钟和快3分钟时分别停机加入糖，继续打发
  • 步骤 5/17
    3分30秒左右，蛋白呈大弯勾状态，表示打发成功
  • 步骤 6/17
    取三分之一的蛋白与蛋黄糊切拼混合均匀
  • 步骤 7/17
    再加入三分之一的蛋白切拌均匀
  • 步骤 8/17
    把蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆中进行最后切拌混合，混合好的蛋糊是非常细腻的，无气泡
  • 步骤 9/17
    留一勺蛋糊拉花用，其他的倒入模具，轻震两下，用刮刀刮平蛋糊，用牙签挑掉气泡
  • 步骤 10/17
    加入少许可可粉，搅拌均匀装入裱花袋，挤在蛋糕糊上，用竹签正反拉花，送入烤箱中下层，130度.85分钟
  • 步骤 11/17
    出炉后震模具两下，倒扣在晾网上
  • 步骤 12/17
    完全晾凉后脱模
  • 步骤 13/17
    切成自己喜欢的形状即可
  • 步骤 14/17
    方子用两个18cm的中空也是可以，更省事，160度40分钟就可以了
  • 步骤 15/17
    不要拘泥于模具，如果是圆形戚风蛋糕模，大家按平时自己的烤温就行
  • 步骤 16/17
    两个8寸圆模:上150度 下140度 倒二层 55分钟
  • 步骤 17/17
    烤纸杯也是可以的，中下层上下150度50分钟左右
小贴士

1.鸡蛋要用60g以上的

2.烤制过程中不要开烤箱

3.如果要用不沾的深盘请铺油纸

4.本方子没有水浴，和戚风用的模具和烘焙时间是一样的，所以请大家根据自己平时的温度时间进行，毕竟每个人的烤箱温度都不一样，请记住方子越大，烘烤的温度越低，时间越长

5.方子是十寸的量，也就是两个8寸圆模的量，大家可以自己换算来烤，方子中已经详细写好了各个模具的烘焙温度时间，请详细阅读

发布于 2018-09-15
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