新手加菜鸟,是为了小侄子生日,临时准备做一个慕斯蛋糕的,时间也有点仓促,好在烘焙的理论功课一直没落下(建议爱烘培的小伙伴们,在动手之前可以在脑中多模拟下做蛋糕流程,看一些基础方面的理论,寻找一些自己合适做的方子,这样成功率会大大提高),为了保证生日那天我的小蛋糕完美出场,前一天晚上特意做了实验版的6寸2色(抹茶本来是用来喝的,用在蛋糕里肉疼,所以实验版的没有加抹茶,其他配方不变),以测试下手感,以及这样的配方是否是自己喜欢的口感,实验表明,除了甜度略甜外,整个蛋糕还算是我心目中比较理想的了,前味是马斯卡彭与焦糖的浓郁,后味是抹茶香气,整体浓郁却清爽,
脱模的时候,可以用热毛巾稍微捂一下,然后就可以脱了
切蛋糕的时候,每切一下,都用热毛巾擦赶干净,这样切面干净利落
另外奶油不要打发太硬,滴落有纹理,但随即消失的状态比较好,这样更利于和蛋黄吉利丁糊混合
每一层慕斯需要凝固后再放另外一层,这样才能层层分明
装饰的时候可以选一些颜色鲜艳的水果,因为蛋糕本身是比较素净的