jxcaipu logo
青井老师的皇家奶茶戚风
7.4万 热度 19 收藏
旧时光丶落笔缪

以牛奶煮出茶叶浓郁、悠远的香气。

适合17CM中空模

食材
蛋黄 4个
植物油 50cc
面粉 80g
蛋白 4个
糖 70g
红茶末 1小撮
牛奶 80cc
阿萨姆红茶 1大匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备奶茶液，红茶末和牛奶一起加热至沸腾后，转小火，继续煮3分钟。过筛，取50cc奶茶。放至手温。
  • 步骤 2/10
    蛋黄放入搅拌盆中加菜种油搅拌均匀
  • 步骤 3/10
    奶茶放至手温程度，加入蛋黄里搅拌均匀
  • 步骤 4/10
    筛入低粉和红茶末，用蛋抽搅拌均匀*蛋黄糊的程序一分钟之内连续做完就可以。
  • 步骤 5/10
    蛋白倒入小钢盆中，先低档搅打出鱼眼泡转高速搅打，直到出现白色泡沫加入一半的白砂糖砂糖分2次加入打发至硬性发泡，拿出打蛋器呈直立的小尖角即可
  • 步骤 6/10
    蛋白分三次加入，打好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊，先把蛋白霜搅拌至无硬块以后，再用刮刀至碗盆翻拌，当蛋糕糊呈蓬松状无硬块就可以了，过度翻拌，可能导致面糊塌陷
  • 步骤 7/10
    拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具*这样可以减少气泡
  • 步骤 8/10
    用刮刀将蛋糕糊抹平，可以往蛋糕糊上模具空的部分也抹上。*这样有助于蛋糕往上爬
  • 步骤 9/10
    将模具轻震几下，一来帮助消泡，二来避免底部蛋糕糊不均匀入烤箱180度，烤30分钟，出炉倒扣
  • 步骤 10/10
    成功的蛋糕很有弹性。我喜欢直接用光神的暴力脱模法！简单粗暴很光滑！
小贴士

理论上奶茶也可以替换成其他液体加入哦！

欢迎脑洞大开之作~~

发布于 2018-09-19
7
相关菜谱
写评论