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港式鸳鸯奶茶戚风<咖啡红茶淡奶风味>
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麻木不人贲呗中

最近最爱的港式鸳鸯系列，咖啡+红茶+黑白淡奶的搭配加到戚风蛋糕中，一样经典的浓郁。

方子可以制作直径17cm的戚风蛋糕模一个。

食材
鸡蛋（65g以上） 4个
细砂糖 55g
黑白淡奶 50g
速溶黑咖啡粉 5g
红茶（或红茶粉） 5g
沸水 35g
玉米油 35g
低筋面粉 80g
柠檬汁（可不加） 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用最近很火的后蛋法制作蛋黄糊。红茶和咖啡粉放在小碗中，冲入沸水搅匀，加盖焖泡五分钟，至充分释放香味。
  • 步骤 2/9
    过滤茶叶，将咖啡红茶水加入到黑白淡奶中，如果用的红茶粉可以不用过滤。搅拌均匀成奶茶液，温度接近室温即可。
  • 步骤 3/9
    像奶茶中加入玉米油，用蛋抽充分搅拌至乳化，拨开泡沫不出现水油分离。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉，用蛋抽不规则搅拌均匀，不要画圈。
  • 步骤 5/9
    加入蛋黄，用蛋抽以不规则方向搅拌、挑拌，得到细腻润滑的蛋黄糊。
  • 步骤 6/9
    烤箱预热180度。蛋白滴少许柠檬汁，打发至硬性发泡，提起打蛋器拉起小直角，其间分三次加入细砂糖。
  • 步骤 7/9
    取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再倒回蛋白糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 8/9
    将面糊倒入模具中，大致抹平表面，按住烟囱在台面上震几下去除打起泡。烤箱拧回170度，入烤箱中下层烤45分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉后距离台面20cm左右摔一下，然后倒扣在细口瓶上晾凉。晾凉至室温后脱模。
发布于 2018-09-03
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