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奶茶戚风
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李秋水

结合了红茶的香气和戚风的柔软，很棒！

食材
蛋白 4个
糖 20克
香草精 数滴
蛋黄 4个
橄榄油（可换其他无味液体油） 35克
红茶包 两包
牛奶 80克
低粉 90克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料，提前一个小时撕开红茶包，倒入牛奶浸泡。
  • 步骤 2/11
    蛋黄加20克糖加油打发，打到砂糖融化，蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱（预热可高10度，因为开烤箱温度会降低）
  • 步骤 3/11
    加入红茶牛奶搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    加入事先过筛的低粉拌匀。
  • 步骤 5/11
    蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。
  • 步骤 6/11
    先快速再慢速打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，如图。
  • 步骤 7/11
    （蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒，这样蛋黄糊很细腻，不必担心出筋）取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀
  • 步骤 8/11
    再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
  • 步骤 9/11
    倒入磨具8分满（17厘米中空膜，蛋黄糊略多，分了个杯子出来），震几下震掉气泡。
  • 步骤 10/11
    180度中下层烤30到35分钟左右，上色记得盖锡纸，出炉立即倒扣。
  • 步骤 11/11
    彻底放凉后徒手脱膜。
小贴士

鸡蛋是60克左右的，比较大。关于徒手脱膜可参照小狐狸君君新浪博客的视频。

发布于 2018-09-14
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